沙拉油验出一级致癌物超标4倍引恐慌 专家揭真相：别过度紧张
东森新闻
实习编辑 林予安
近期中联油脂大豆沙拉油被验出一级致癌物苯骈芘含量超标，引发社会对食安的关注。根据检验结果，该产品检出数值为8.1μg/kg，超过我国现行标准上限2.0μg/kg，已依规定下架处理。事件延烧后，食农专家“韦恩的食农生活”发文表示，民众不必过度恐慌。
“韦恩的食农生活”指出，苯骈芘与戴奥辛不同，“并不会长期囤积在人体脂肪内”，通常进入人体后“几小时到几十小时内就会被代谢排出”。他建议日常饮食可多摄取花椰菜、高丽菜等十字花科蔬菜，并适量补充姜黄与维持充足饮水，以协助身体代谢功能正常运作。
针对外界对致癌物的疑虑，“韦恩的食农生活”也引用日本医师田中越郎的观点指出，关键问题在于剂量，而非是否“含有”。他表示，加工肉品、烤焦食物等确实可能检出致癌物，但“含有致癌物”与“吃了会得癌症”是不同概念，不能直接划上等号。他同时提到，部分民众因过度担忧食品风险，可能将油脂、添加物、农药残留等全面排除在饮食之外，导致可食选择愈来愈少，甚至出现被称为健康食物痴迷症（orthorexia）的现象。
在食品安全标准方面，相关资料指出，台湾对苯骈芘的管理方式长期参考欧盟制度，现行标准与欧盟《Commission Regulation (EU) 2023/915》接轨，食用油脂限量同样为 2.0 μg/kg，并另设多环芳香烃PAH4总量不得超过10的规范。本次检出8.1μg/kg，因此被认定超标并要求下架。
台湾采取相对严格的标准
不过也有分析指出，各国对于苯骈芘的管理差异相当明显，例如中国对食用油脂订有10μg/kg的标准，日本至今未针对食品设立统一限值，美国联邦层级也未对食用油脂制定明确数值规范，多以一般食品安全原则与个案管理处理。这使得台湾在进口原料与最终产品把关上，被认为采取相对严格的标准。
在原料与污染来源方面，有观点指出，大豆油主要原料黄豆多来自美国与巴西等主要产地，而这些国家本身并未针对食用油脂中的苯骈芘设立明确数值标准，因此污染可能在原料干燥或加工过程中产生，最终在出口与加工链末端被检出。
苯骈芘在日常饮食中的来源相当分散
至于实际饮食暴露风险，国际研究显示，苯骈芘在日常饮食中的来源其实相当分散。美国研究指出，摄取来源中谷物与面包类占比最高，约近三成，高于烤肉类，而油脂所占比例相对较低。日本农林水产省与食品总合研究所的总膳食研究也显示，日本人每日苯骈芘主要来源并非烤肉或油脂，而是调味料与香辛料类，占比接近八成，推测与柴鱼、鲭节等烟燻干燥原料，以及高汤粉末、调味料广泛使用有关。
进一步的食品检测资料也显示，不同食品之间的苯骈芘含量差异极大，一般植物油多为未检出或极低浓度，芝麻油则略高但仍属低量范围，相较之下，部分烟燻或高温加工食品如柴鱼削片、高汤粉末、燻制肉品与烤制食品，检出值明显较高，甚至可达数十至数百微克每公斤。这也反映出苯骈芘在食物链中的来源并非单一油品，而是与加工方式与烟燻制程高度相关。
专家认为，苯骈芘作为环境中广泛存在的污染物，其健康风险应以“暴露剂量与来源总量”综合评估，而非仅以单一食品是否检出作为判断依据。此次沙拉油事件虽引发关注，但在整体饮食暴露结构中仍需放在更广泛的背景下理解。
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