日料“儿童餐”有酒精成分！　餐厅曝：部分酱汁含味醂
记者 宋佳娟 / 摄影 张立陵 吴忠勋 徐记宏 / 责任编辑 新闻中心 报导
高雄一名家长带孩子到连锁日式餐厅用餐，点了儿童套餐后询问店员，才发现汤乌龙面含
有酒精成分，让家长相当不满，质疑业者未在菜单上清楚标示，连儿童餐都添加酒类。对
此，业者坦言部分餐点的酱汁确实含有料理米酒或味醂，但强调大部分酒精成分在烹调过
程中已挥发。
这份儿童套餐内容丰富，包含花椰菜、玉米笋及炸物薯条，主食则是一碗汤乌龙面，表面
上只看得到天妇罗面衣和海带芽，然而实际上却含有酒精成分。店员向顾客说明，因为使
用和风高汤，所以都会添加料理米酒，但酒精已经挥发，是融入在料理中，要看顾客是否
介意，并表示只要跟汤有关的餐点，基本上都是使用和风高汤，一定会加到料理米酒。
令人意外的是，该日式餐厅的菜单上，儿童套餐并未注明含有酒精成分，虽然店家有透露
部分餐点酱汁含料理米酒或味醂，但必须主动询问店员才能得知。对此，有家长分享经验
表示，因为太太怀孕时也曾遇到类似情况，所以会特别跟店家说明不要加酒。另有家长则
表示，会先试一下餐点，如果有酒味就会知道，或者先询问店家有没有添加。
日式料理经常使用味醂来调味，能增加甜度并去腥提鲜。市面上的味醂又分成酒精浓度约
14%的本味醂，以及浓度低于1%的味醂风味调味料，在超市翻到商品背面，成分表都有标
示出酒精含量，但外食族实在难以防范。餐饮店业者吴先生说明，有些味醂是纯酿造的，
有些则偏化学制成所以没有酒精，基本上酒精会挥发大部分，但可能还是会稍微残留一点
。
除了日式料理，台式小吃使用酒类调味的情况更为普遍，例如四神汤会加当归酒、鱼汤靠
米酒去腥，还有麻油鸡、三杯鸡、红糟肉等。餐饮店业者丘小姐表示，如果客人要求不要
加酒就不会添加，有时候客人骑车比较不方便，但加了当归酒会比较香。提醒家长若要让
孩子食用这类餐点，点餐前务必多加留意。
TVBS
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台湾人的智商只能以为煮过就没酒精