外食注意！医公布“洗肾5食物”　水饺、排骨饭都上榜
三立新闻网
健康
2026/06/18 21:55
健康中心／杨惟甯报导
台湾素来有“洗肾王国”的恶名，总洗肾人口超过9万人，这与国人外食比例高、饮食精
致化密不可分。肾脏科医师洪永祥提醒，许多人习以为常的午、晚餐，其实可能暗藏伤肾
危机。他也点名5大国民美食，包含水饺、锅贴、排骨饭，若长期食用，恐让肾脏功能悄
悄被掏空。
你是不是也经常外食？洪永祥在脸书粉专“洪永祥医师的慢性肾衰竭攻城疗法”指出，很
多人以为只要少喝含糖饮料、不吃太咸，肾脏就会健健康康。但多数人不知道的是，台湾
人最爱的几款“国民午餐”，其实暗藏高钠、高磷与高油脂陷阱，长期摄取可能加速肾脏
老化与功能退化。
洪永祥点名5大伤肾外食：
一、港式三宝饭、烧腊便当
伤肾主因：包括极高钠、高饱和脂肪、高无机磷。
烤鸭、烧肉、叉烧在醃制和烘烤过程中，常加入大量盐巴、酱油与调味剂，油脂含量也高
。真正可怕的是最后淋在白饭上的葱油酱与卤汁，等于高钠与化学无机磷的综合体。一份
烧腊鸡腿便当的钠含量往往直接突破2500毫克，光一餐就可能超过全天建议上限。
二、红烧牛肉面
红烧牛肉面被洪永祥形容为“钠含量之王”，伤肾关键在于高钠、高磷、高钾。
红烧汤头常以大量豆瓣酱、酱油、盐巴与大骨熬煮而成，若整碗汤喝完，钠摄取量通常高
达4000至5000毫克，相当于约2天份额度。浓郁高汤也溶出大量磷与钾，对慢性肾衰竭中
后期肾友或肾功能退化者，可能增加高血压危象、下肢水肿、急性肺水肿与心律不整等风
险。
三、锅贴、水饺
不少人以为水饺、锅贴看起来比炸物清淡，但内馅为了多汁，常混入肥肉、盐巴与味精。
洪永祥提醒，光是10颗水饺钠含量就可能破千，若再搭配豆浆，对中后期肾友来说，植物
性磷与钾离子也可能加重代谢负担。
四、炸鸡排、炸排骨便当
便当店炸鸡排、炸排骨越做越大，一整块吃下来，蛋白质可能高达30至40公克，对肾脏病
友而言容易超过一餐限制。洪永祥指出，长期高蛋白饮食会让肾脏天天加班滤过毒素，加
速肾功能恶化；高温油炸与反复使用的油，也会产生糖基化终产物（AGEs）、多环芳香烃
等物质，引发身体与肾脏血管发炎、硬化。
五、拉面
洪永祥表示，大骨、肉块经长时间熬煮乳化后，虽然味道浓厚，却也溶解了高密度钠、磷
与钾。若把汤喝光，“你的肾脏等于泡在浓盐水里一整天”，容易引发高血压危象与急性
水肿。
为什么高钠对肾脏这么致命？洪永祥引用权威医学期刊《The Lancet》发表的全球大型研
究指出，长期高钠饮食，也就是每日钠摄取量超过2300毫克，会直接导致血压升高。高血
压会让肾脏内血管压力上升，进而导致肾小球动脉硬化；当肾小球逐渐硬化、坏死，肾脏
过滤功能就会不可逆地下滑。
至于高磷与蛋白质过载，也会成为肾脏负担。洪永祥指出，发表于《美国肾脏病学会杂志
》的临床研究显示，饮食中摄取过量化学添加物无机磷，例如加工肉品、连锁外食常用调
味酱汁，在肠道吸收率接近100%，远高于天然食物中的有机磷。当血磷过高，可能引发血
管钙化与全身发炎，加速慢性肾脏病恶化；高蛋白饮食造成的肾脏高灌注，也是加速肾小
球硬化的原因。
虽然外食难以完全避免，但洪永祥也提出“护肾五守则”：
一、饭菜汤分离，酱汁不淋饭
吃便当或烧腊时，主动请店家不要淋卤汁、不要加葱油；吃炸鸡排或排骨时可去皮，降低
饱和脂肪与糖毒素摄取。
二、坚持留汤
吃牛肉面或拉面时，只吃面和料，汤头顶多喝一两口尝味道，绝对不喝完。一碗面的钠和
磷有70%都留在汤里，不喝汤就能帮肾脏少干几杯毒水。
三、减少精致加工，多选原型食物
尽量选择看得出食物原本样貌的料理，例如：用卤鸡腿便当取代炸鸡排便当、用白饭取代
勾芡羹面、用新鲜现炒的蔬菜取代醃制酸菜。
四、适时补充水分
如果不小心吃了一顿比较重口味，请务必多喝温开水，帮助身体将多余的钠离子透过尿液
排出，减轻肾脏的负担。
五、每餐都要有膳食纤维
不论吃哪一餐，都建议多点一盘烫青菜，或饭后吃苹果、芭乐等水果，帮助肠道代谢部分
油盐糖与加工物质。
洪永祥提醒，肾脏是一个非常任劳任怨、同时也极度沉默的器官，每天默默为人体过滤毒
素、调节血压、平衡水分，即便受伤、功能只剩下50%，也可能没有明显警讯。许多人直
到出现严重水肿、极度疲惫，甚至喘不过气时，才惊觉肾脏已经撑到极限。
洪永祥说，改变饮食习惯不需要一蹴可几，明天买饭时，试着少喝两口汤、少淋一勺酱，
这一个小小动作，就是对肾脏最温柔的爱护。
https://youtu.be/7knnkSrt648
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1858691