马铃薯从小到大一直是我最情有独钟的食材之一，那种扎实又温暖的饱足感，是一般料理都
难以取代的疗愈。
然而价格如果便宜挺欢迎这位餐桌上的常客，可是它其实有个相当“顽固”的脾气。
挡不住的生命力， 在台湾湿热的气候下，马铃薯极度不耐放。即便我试过将它藏进冰箱
最深、最阴暗的角落，它依然能顽强地探出嫩芽。
很多人常问：“发芽了，真的不能吃吗？” 坦白说，我曾因为不舍浪费而吃过几次，虽然
身体没有特别明显异状。
但我必须严肃地提醒大家：每个人对“龙葵碱”的耐受体质完全不同，千万不要拿健康去对
赌。 如果在超市看到马铃薯已经有“大面积发芽”的迹象，请直接转身离开，绝对不要购
买。
很多人追求健康、喜欢“连皮一起煮”，但这往往是最危险的。细小的芽根极其隐蔽皱折
坑洞，混在皮中很难察觉，一不小心就会随餐下肚。
我的个人处理法：精准“除恶务尽”
为了确保吃得安心，我习惯先将表皮大略削净，让所有潜藏的芽点无所遁形。
深挖芽心： 只要发现小芽点，我会用刀根精准地以芽眼为中心，向内深挖 1 到 3公分左
右。唯有彻底铲除那块区域，才能确保毒素不残留。再依照自己料理需求切块或切丝。
吃进身体的东西，安全真的最重要。