※ 引述《kekeyoung (可爱羊)》之铭言：
: 这篇看到的
: #1fxGjlQV (C_Chat)
: 科学期刊有说
: 只要放进210度的油去油炸10分钟就可以去除40%的龙葵碱
: https://i.meee.com.tw/euhhGdq.png
: 麦当劳的薯条好像才160度左右，而且不会炸超过3分钟
: 炸10分钟好像有点久？
以一个从业约十年的过来人分享：
开业期间我用过的马铃薯应该也有十多种
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https://i.mopix.cc/xckIdV.jpg
普遍来说170-180度去炸薯条
细一点的3分半左右差不多
粗一点的4分钟口感很不错
楔形薯这些顶多5分钟紧绷了
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就算是带有厚度的传统地瓜条
175度左右炸个7分钟也能达到绵密的口感
你说210度油炸是什么概念？
大概就是薯条下锅1分多至2分钟左右就要起锅
你要是放个6分钟可能都干巴巴了
十分钟甚至更久？
我会怀疑根本没人会这样做，
因为这样做根本得不到“正常的食物”
然后油基本上应该不用炸几个小时就变质了。
题外话：
冷冻薯条从以前偶尔会有绿色的情况发生
不管是美国的、比利时的、荷兰的…都一样
所以这证明尽管是经过筛检（有人说什么光学分选机）
或多或少在产品端都还是会有不合格的产品。
身为一个盐酥鸡业者我们怎么做？
有的人视而不见，
但许多时候是你根本就不会去发现。
你就想，薯条一根根的要怎么去看？
较轻的绿色炸过后会淡化，较严重的绝对不会消失。
我也不懂为什么明明是相同品牌，
乌俄战争前绿马铃薯就没有那么常发生，
但乌恶战争后比例就开始大幅上升。
一包2公斤左右的薯条，
有时候我可以找到4、5根绿色的马铃薯
不是我太闲，是我有时候过于龟毛。
对于这个议题，
我只是不能理解为什么我看到的是独厚美国制定新的规则，那其他国家呢？
然后新西兰却维持原本一样严苛的标准？
（以上是我之前看过文件写的所理解的资讯，
有误请告知）
反正我已经脱离了天天吃薯条的日子，
什么薯条怎么样似乎也跟我没有多大关系，
去市场挑马铃薯，
肉眼就可以看到有无发芽以及是否有发绿。
但加工品（马铃薯片、马铃薯条、马铃薯泥）
消费者就未必能够注意到了。
还是希望政府能够从源头直接把关啦。
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撇除马铃薯，
盐酥鸡这充满台湾味的小吃
想起来还是觉得很美味呢～：P