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50多年几乎没涨价！日本萨莉亚难敌通膨“冻涨时代恐结束”
记者吴美依／综合报导
《彭博社》报导，日本义式连锁餐厅萨莉亚（Saizeriya）自从1973年来几乎没涨价，但如
今通货膨胀却使得这项政策难以为继。
超夸张低价　海内外成长亮眼
1973年创立以来，萨莉亚大部份餐点仅涨价过一次，全日本逾1000间门市均维持同样的低价
策略，就连位于米其林餐厅林立、消费高昂的东京银座也不例外。
举例来说，东京都调布市的萨莉亚分店，一份玛格丽特披萨或一份肉酱意大利面仅约400日
圆（约新台币80元），一份包含10几只虾子的虾仁鸡尾酒开胃菜售价280日圆（约新台币56
元），一杯葡萄酒更是只要100日圆（约新台币20元），比超商罐装啤酒还便宜。
尽管萨莉亚几乎不打广告，仍靠着亲民价格吸引各年龄层消费者，上一个财政年度吸引逾2
亿人次消费，同店客流量连续3年呈2位数成长，日本国内营收更创下11亿美元历史新高。
此外，萨莉亚海外成长也相当迅速，在中国、新加坡及越南已有约600间门市，目前也正计
画进军印尼。不过，该集团似乎更愿意在海外餐厅提高价格，上一个财政年度约65%营业利
益来自海外，海外利润率更高达12%，相较之下日本本土仅有2.9%。
低价秘诀曝光　通膨考验大
萨莉亚维持低价的秘诀，在于尽可能减少中间商与外部供应商。过去30年，该集团在日本、
澳洲及中国设有7座自有的食材工厂，自碾白米、自制酱汁、自种生菜，甚至直接从意大利
进口橄榄油与葡萄酒，并且透过中央厨房预先处理食材，各分店的厨师甚至不需要动刀，达
到控制食物品质与价格的目标。
不过，随着日本通膨升温，萨莉亚控制价格的能力，正遭受前所未有的考验。2020年以来，
日本食品价格已飙升30%，员工也在争取更高薪资，导致该国去年出现餐饮业900多间店破产
的情况，创下2010年以来最高纪录。
今年4月，萨莉亚也以成本攀升为由下修获利预测，接下来几天股价重挫22%。
随着伊朗战争推高能源价格，并且进一步打压日圆，一些萨莉亚的投资人开始希望公司最终
实现涨价策略。SMBC日兴证券分析师Ryozo Minagawa直言，获利成长的最大催化剂就是调涨
国内售价，而且“如果公司涨价幅度低于10%，将直接反映在利润成长上，而不会对客流量
造成任何影响。”
萨莉亚80岁创办人正垣泰彦始终强调效率与成本削减，不过如今就连他也暗示，永不涨价的
长期承诺可能宣告结束。他在2024年自传中写道，“如果萨莉亚要涨价，那也只会在顾客不
因涨价感受到负担时。但若未来薪资持续上涨，消费者的可支配收入更多，完全拒绝涨价就
等于无视时代变化的现实。”
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