马铃薯发芽后不能吃！您知道为什么吗？属于茄科植物的马铃薯，本身含有一种“总配糖生物碱”的天然成分，分别是“茄碱”（Solanine）及“卡茄碱”（Chaconine）。新鲜的马铃薯本身就含有非常微量的龙葵碱。但是只要马铃薯一发芽，芽眼的周围和外皮，会产生大量的“茄碱”，食用过多可能导致急性中毒，出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，即便挖除发芽部位、煮熟仍无法破坏毒素，切记别吃。