马铃薯剔掉芽就安全？医警告油炸无法去除 致死量曝光
18:02 2026/04/16 中时新闻网 于川
台美贸易协定（ART）生效之后，进口美国马铃薯检疫标准也出现变化。卫福部解释，过
去海关发现一颗发芽马铃薯，会整批退运；现在遇到上述情况则是整批封存，到指定加工
点剔除，但龙葵碱浓度超过200ppm就必须退运。对此，林口长庚医院临床毒物中心主任颜
宗海指出，即使只有少数马铃薯发芽，其内含的龙葵碱依然可能对同批正常马铃薯造成污
染。医师苏一峰也分享成人跟孩童的龙葵碱致死量。
苏一峰在脸书粉专发文指出，发芽的马铃薯含龙葵碱，每公克达一毫克以上，一颗发芽马
铃薯可能有100到200毫克龙葵碱。他还补充，龙葵碱十分稳定耐热，用水煮沸只能去除1%
，150度油炸都无法去除。
根据中国医药大学北港附设医院卫教文章介绍，龙葵碱中毒症状在进食后潜伏期约为数十
分钟到数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，然后剧烈恶心
，其后还会出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此
外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等情况。严重者可因此心脏衰竭、呼
吸中枢麻痺死亡。
据《中天新闻网》报导，颜宗海提醒，过去进口马铃薯的边境查验严格，只要有发现发芽
情况，要整批退运处理，这种“几颗有芽、整批不准输入”的作法，对消费者的保障较为
周全，因发芽马铃薯所含的龙葵碱可能污染同批马铃薯，主管机关务必加强抽验检测。他
还补充，龙葵碱有苦味特性，民众食用时尝到不佳的味道一般会吐掉，因此较少出现严重
中毒案例，但不代表可以忽视该风险。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20260416003952-260405
备注:
脆上开始出现发芽没差的降智言论
不知道会不会像莱剂那样，龙葵碱也要变成健康食品了