咖啡界定义三种浪潮
第一波：咖啡进入日常生活（即溶咖啡）
第二波：义式咖啡兴起（连锁咖啡厅）
第三波：精品咖啡（个性化风味咖啡）
精品咖啡（Specialty Coffee）这名称很容易被认为是多高级
主要的精神是体验咖啡豆的风味表现
特殊花果香，蜂蜜，木质香气等
另外还有就是店家对于咖啡的认识度
提供给消费者感官上的说明感受
日本的咖啡跟台湾比主要是走深焙为主
通常豆子烘到深焙味道都差不多 坚果可可味
主要就是用在义式浓缩居多
日式传统的手冲也是以顺口苦为主
再搭配甜点去平衡
日本相对于台湾比较干燥 水质又软
通常随便冲大致不会差太多
但他们比较会钻研更细节的绕圈 注水 温度等细节让每次冲煮比较稳定
大多日本咖啡厅还是比较传统日式深焙
不过近期也有越来越多走精品咖啡的小店
通常都开在小巷子隐密处
通常日本人不太喝这种咖啡
都是外国人去喝比较多
台湾的精品咖啡厅很走个人风格
咖啡厅豆子的品质都是很讲究
而且店主都有自己的一套逻辑
通常要跟店主聊天才知道