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2026-04-16 00:00 联合报／记者林琮恩／台北报导
毒物医师：少数发芽龙葵碱 即可能污染整批马铃薯
我国签订台美贸易协定（ＡＲＴ），美国输台马铃薯若发芽，不再整批退运，剔除后便可
加工使用。林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，即使少数马铃薯发芽，但其所含
龙葵碱即可能污染同批正常马铃薯，呼吁主管机关应加强抽验龙葵碱。
“马铃薯变绿、发芽，恐引发食用安全疑虑。”颜宗海说，马铃薯发芽，表示产生龙葵碱
，如果变绿，经太阳过度曝晒，绿色更深，也可能产生龙葵碱。一般来说，民众若不慎摄
入龙葵碱浓度达每公斤二至五毫克，便可能出现中毒症状；浓度达每公斤三至六毫克，恐
有致命风险。不过，龙葵碱带有苦味，民众食用时，味道不佳，常会吐掉，较少出现严重
中毒案例。
颜宗海指出，在误食龙葵碱后的八至十二小时就会陆续出现中毒症状，包括喉咙灼热感、
恶心、呕吐、肠绞痛、腹泻、头痛、头晕等，严重中毒时还会出现意识不清、呼吸衰竭，
甚至死亡。由于目前并无龙葵碱解毒剂，临床均采取支持性疗法，也就是症状治疗，以肠
胃道用药缓解不适，如呼吸困难时则给予插管。
以往输台的马铃薯于边境查验相当严格，只要发现发芽，需整批退运，但依ＡＲＴ协定，
若发现发芽，不必整批退运，业者只需剔除发芽部分，即可加工。颜宗海表示，几颗有芽
，整批不准输入等作法，对消费者较有保障，因为发芽马铃薯所含的龙葵碱可能污染同批
马铃薯，主管机关务必加强抽验，才能确保食用安全。