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1.媒体来源:
自由时报
2.记者署名:
王善嬿
3.完整新闻标题:
蜂蜜及盐酥花生仁放30年不坏！嘉大研究解密关键
4.完整新闻内文:
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2026/03/13/5368779_1_1.jpg
嘉大食科系副教授罗至佑（后排左）、教授邱义源（后排右）指导博士生林彦成进行跨越30
年的实证研究。（嘉义大学提供）
随全球气候变迁加剧、自然灾害频发，开发具备延长保存期限且营养密集的常温储备食品，
成为全球粮食安全与国家紧急物资整备重要议题。嘉义大学食品科学系研究团队针对真空密
封室温存放超过30年的蜂蜜及盐酥花生仁食品研究，透过科学检验，证实真空密封技术、玻
璃或马口铁等食品包装容器对延长食品寿命的重要性。
此项极限长期食品保藏研究，填补了高脂食品长期氧化安定性的数据空白，完整研究成果已
收录于食品科学领域国际顶尖学术期刊《Food Research International》。
嘉大食品科学系副教授罗至佑、博士生林彦成等研究团队，为探讨高脂食品在极端长时间储
存下的化学与感官品质变化，实验材料来自研究花生40余年的“花生博士”、嘉大前校长邱
义源珍藏30年以上的蜂蜜及盐酥罐装花生仁。
研究团队经过实验分析，并与嘉大合作社贩售的新鲜产品做比对，发现经30年室温储藏，这
些真空罐装内部真空度依然完好，且未观察到显著的脂质氧化现象，实验数据验证适当的真
空包装能极致抑制不饱和脂肪酸的自氧化反应，让高脂食品犹如进入“化学休眠”般保持新
鲜度。
林彦成说，为了精准剖析花生在长期储藏后的微量风味变化，研究中采用先进的固相微萃取
–气相层析质谱仪，结合感官品评与化学计量学比对，发现一旦人为破坏真空状态并置于高
温摄氏60度环境进行加速试验，花生在短时间内迅速产生油耗味，并生成大量的二级脂质氧
化产物，透过庞大的数据比对，找出与脂质劣变高度相关的关键挥发性标记物，此技术能更
科学、快速地作为富含脂质食品的品质评估与劣变侦测指标。
邱义源表示，花生富含高比率不饱和脂肪酸与多种生物活性物质，若保存环境不当极易发生
脂质氧化与酸败，导致营养流失；此次研究不仅证实真空密封技术对延长食品寿命的卓越贡
献，食品包装容器及包装技术也很重要；食品存放的密闭空间若能有效排除氧气及水气，完
全阻隔外在空气及水气进入，才有长久存放的可能，建议可循环或回收利用的容器如玻璃或
马口铁罐装等，具备机械强度又符合可回收利用的永续经济价值。
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