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洗选蛋7月新制上路！全程须冷链 餐饮业成本将可能转嫁消费者？
联合报／记者　杨惠琪
一定规模以上的餐饮、烘焙及连锁通路，7月1日起鸡蛋来源须全面采用洗选蛋，新制尚未
上路，已在产地与餐饮端掀起波澜。产业界指出，若冷链配套未能同步到位，恐增加食安
风险，“真正的考验是在夏天”。
“不要每次都拿蛋价当涨价借口”，蛋行老板林天仁批评，之前全台大缺蛋，餐饮业全面
涨价，后来蛋价回档，却鲜少见到业者调降。他担心，这次扩大洗选政策上路后，鸡蛋恐
再度被当成“战犯”，成为餐饮业合理化涨价的理由。
林天仁指出，洗选蛋经过分级与筛选后，蛋品大小、重量较为一致，对食品加工与餐饮使
用确实更便利，但同时也提高对冷链的依赖程度。他指出，特别是在夏季高温环境下，若
零售端缺乏冷气房或完善冷藏设备，鸡蛋保存风险反而升高，“真正的考验是在夏天”，
冷链是否到位，将直接影响洗选蛋品质与食安。
彰化蛋农陈秋池指出，鸡蛋经过洗选后，保护膜就没了，后续运输、仓储与贩售都必须全
程冷链，否则反而增加品质风险，尤其夏季高温环境下，鸡蛋一旦断链，变质速度更快。
他直言，目前多数蛋农、蛋商与店家仍未具备冷链设备，若制度先上路、配套未齐全，恐
形成“洗选做一半、风险留给市场”的情况。
曾姓蛋农也说，若要求全程冷链，无论设备、运输或能耗成本都将大幅攀升，“这在干冷
的欧美或许可行，在台湾推动根本是笑话”。谢姓蛋商表示，若全面推动，意味着全台成
千上万辆蛋车都必须改为冷藏车，销售端也需同步增购冷藏设备，政策若强制上路，新增
冷藏设备所增加的成本，最终势必转嫁到消费者身上。
曾姓蛋农也点出产业结构面的隐忧，认为洗选制度在推进的同时，正在逐步形塑“一条龙
”的高度集中模式，从蛋鸡场、洗选场到包装与通路愈来愈集中在少数大型业者手中，价
格机制变得更加不透明，恐会进一步压缩中小蛋农与传统通路的生存空间。
永泰牧场负责人卓基文则认为，从食品安全角度来看，洗选蛋政策方向正确，推动初期势
必带来冲击，但台湾蛋鸡饲养与分级制度已明显落后多数亚洲国家，其他国家早已走向分
级生产、洗选处理与制度化管理，转型已是必要趋势。
https://ubrand.udn.com/ubrand/story/123646/9307575
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