看到香鸡城FB
多年沉寂后复出
先是供应不及 增产后又被疫情搞死
为什么拿坡里烤鸡披萨就没遇到这个问题？
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《手扒鸡到底难在哪？》
烤一只鸡大约需要35~40分钟以上，速食店不会有任何一个客人能等这么久的时间，所以
所有速食烤鸡店都在跟“保温”做对抗，过去的香鸡城供不应求，烤的速度跟不上卖的速
度，自然不需要考虑烤出来的鸡保温会变干的问题，店数逐渐增多后，香鸡城每家店的生
意逐渐走向平稳，这时“保温”这个魔王才正式登门拜访，从此陷入“烤太多报废、烤太
少不够卖”的死循环中，有些店家不愿意淘汰“保温”太久的手扒鸡，导致客人买到干巴
巴的鸡自然就不愿意回访，生意不好店家更不愿意报废，第一代香鸡城就这样走入历史。
香鸡城要回归时首要面对的就是“保温”，如何让客人能快速拿到手扒鸡，同时又确保每
一位客人拿到都是美味多汁的好品质，研发团队绞尽脑汁做了无数的实验，开发出先低温
熟制后保存在湿度极高的保温箱内，客人点餐时再高温逼出香气的作法，好处当然在大幅
延长“保温”时间同时维持最好的品质，坏处是低温烹调需要昂贵的设备，加热时间长伴
随较低的产量，原本40分钟的烤鸡硬是拉长到60分钟，这还不包括鸡在不同设备中转换的
时间，八里开店时所有人都认为我们是饥饿行销，实际是已将产量拉到极限，不得已更换
更大型的设备来应对络绎不绝的客人，等客流逐渐稳定后，大型设备的弹性不足，尽管有
更长的“保温”时间，八里店依然遭到严重的打击，最终快速画下句点。
大型设备一次就要决定烤多少鸡，一但错估同样会遇到“烤太多报废、烤太少不够卖”的
问题，单纯拉长保温时间并不能完全解决，这催生了龙安店诞生，这间旗舰店配备7台蒸
烤箱，用数量让前制可以更灵活，数量多到原厂特地从德国飞来台湾考察，想知道到底哪
间餐厅疯狂到一口气用这么多台，这间店的疯狂不仅止于此，我们还打造了两台“连续式
烤箱”，让手扒鸡能快速在不同设备间切换，大幅缩短客人点餐后等待的时间，最高单日
创下900只“现烤”手扒鸡的壮举，不计代价只希望能给支持我们的粉丝最好的手扒鸡，
无奈这次的尝试并未完全解决“烤太多报废、烤太少不够卖”的问题，我们每天都在当算
命仙，要不断预测60分钟后的世界，小编连下1分钟的股票都看不准，更别提60分钟后会
卖出多少烤鸡。
疫情的到来彻底摧毁龙安店建立起的一切，原先靠着高营业额支撑起的旗舰店，在全台餐
饮业急速冷冻的状况下难以支撑高额的营业费用，巨量的报废数让伙伴们更保守的预估销
量，导致难得有生意时却无鸡可卖，成为压垮骆驼的最后一根稻草，在2021年6月8号画下
句点。
(图为开发中的连续式烤箱)
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