仙鹤藏针小笼包、焗酿帝王蟹脚上桌！玖尹“六手联弹”联名餐会登场
联合报／ 记者 陈睿中 ／即时报导
主打新派粤菜与精致港点的时尚中餐厅“玖尹”，自1月27日至1月29日期间，邀请国际名
厨邝启明客座，携手玖尹行政主厨李冠仪、港点主厨李国圣，以六手联弹的形式，推出期
间限定“师承之味‧传奇盛宴”，能够一次享受到焗酿帝王蟹脚、陈皮蒜头海瓜子响螺汤
、鲍汁扣八小时乾式熟成古早鸡等多款特色料理，
邝启明师傅师承新派粤菜名厨梁子庚，拥有多间国际顶级五星酒店的经历，也曾被纽约时
报食评盛赞“穿越古今、悠游穿梭中菜世界”，玖尹行政主厨李冠仪与港点主厨李国圣均
为其得意门生。此次的联名餐会，即是集结三人的经典粤菜底蕴，并融汇上海、泰国、新
加坡、台湾与西餐元素的无界创意。
担任开场的“点心三拼”中，“仙鹤藏针小笼包”以香港经典功夫菜“仙鹤神针”为灵感
，将乳鸽及鱼翅化为鲜美内馅，收拢小笼包中，迸发出浓郁鲜香；“罗氏虾饺皇”以罗氏
虾（泰国虾）制作虾饺内馅，并于水晶皮中揉入海藻粉增添海味幽香，创造弹牙与层次并
存的惊喜感。“粉肝烧卖皇”则从台湾黑白切的粉肝为出发，结合香港鲜猪润烧卖概念，
让粉肝与烧卖形成充满食趣的组合。
“焗酿帝王蟹脚”以帝王蟹脚取代传统粤式焗酿蟹盖的蟹壳，将手拆鲜甜蟹肉与洋葱、上
汤、自制蟹油爆炒，加入少许椰浆，最后撒上帕玛森起司焗烤，整体饱满味浓。将台湾的
“蒜头蛤蜊鸡”与粤式“炖响螺”融合的“陈皮蒜头海瓜子响螺汤”，选用海瓜子取代蛤
蜊，并将鸡肉与蒜头煎香，熬制成浓白汤底，搭配陈皮的幽香与响螺的滋补，鲜甜暖胃。
“鲍汁扣八小时乾式熟成古早鸡”将啫啫煲与乾式熟成技法结合，选用彰化古早鸡，经八
小时乾式熟成后再以醇厚鲍汁扣煮，浓香鲜嫩。除此之外，还有运用中西合并概念的“上
汤蓝纹起司焗龙虾佐千层饼”，以及使用粤式柱侯酱、黑椒汁、红酒酱调味的“日本和牛
佐黑椒红酒酱”，还有“沙茶黄鱼面”与“手作鸡仔饼与生磨杏仁茶”等餐点同步登场。
此次“师承之味‧传奇盛宴”餐会采期间限定，每套售价3,880元。业者透露，开放订位
后即快速销售一空，未来也将视市场反应状况，评估将联名料理加入常态性菜单中。
https://udn.com/news/story/7270/9290105
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