※ 引述《downloadboy (下载男孩)》之铭言：
: 大家安安 我帅鲁啦
: 台湾经典传统小吃
: 臭豆腐
: 蚵仔煎
: 面线糊
: 控肉饭
: 拉仔面
: 等等族繁不及备载
: 哪个是小吃最强霸主?
: 有八卦吗??
以前的人就知道肥瘦均匀的肉最好吃
而后腿肉油脂较少吃起来比较涩
所以就成为台湾小吃的最重要的食材
首先 猪肉切丁醃过加上笋丝蒜蓉（有时有鹌鹑蛋） 裹上地瓜粉（及太白粉）蒸半熟再用
猪油炸 就以手工方式达成了第一种肥瘦参半的口感 淋上特制酱汁 恭喜你发明了“肉圆
”
如果你把瘦肉醃过裹上鱼浆和地瓜粉 恭喜你又发明了“肉焿”
如果你把瘦肉加上肥肉、猪皮打成绞肉加红葱头炒香加酱油卤制 淋在白饭上 那么你又发
明了“鲁肉饭”
把后腿肉加上肥肉打碎灌入肠衣去烤 就变成“烤香肠”
所以只要掌握边角料瘦肉 与 软化食材（地瓜粉 猪皮）及增香的猪油 去搭配组合 就可
以组成口感软嫩但成本较为低廉的“小吃”
当软嫩的地瓜粉 用海鲜如牡蛎调出鲜味 就是“蚵仔煎”
当软嫩的面线糊用充满肠液口感的大肠调味 就是“大肠面线”换成鲜味牡蛎就是“蚵仔
面线”
当豆腐透过油炸增加外皮脆度口感 变成软硬兼具 就变成“老皮嫩肉”或“臭豆腐”
所以 掌握台式小吃的关键就是
1.一种可以便宜取得的蛋白质 如边角肉 比较涩的肉 或豆腐
2.口感的中和 加上地瓜粉 或肥肉变肥瘦适中 炸煮让太软的豆腐有个外皮脆度
3.鲜味或肠液调味 最低门槛的海鲜-牡蛎、各种外国人不吃的内脏和肚肠
4.醃制 调味 蒜蓉
只要掌握制作过程避免肉毒杆菌的产生与污染 软化的食材用比较养生的材料 爆香油炸等
关键过
程减少致癌物质产生 应该是可以创造出更健康的台味台式小吃