1.媒体来源:
中时
2.记者署名:
林毅
3.完整新闻标题:
粉嫩到发亮！北市知名拉面店疑端生叉烧称“舒肥猪” 台大教授打脸
4.完整新闻内文:
https://images.chinatimes.com/newsphoto/2025-11-29/1024/20251129003312.jpg
男网友日前到面屋一灯用餐，却看到一片疑似生的猪叉烧，吓得他从头到尾都不敢吃，业
者却表示有熟可安全食用。（图／当事人授权提供）
近日一名网友到知名拉面店“面屋一灯”用餐，未料端上来的猪叉烧粉红到发亮，让他以
为是生的，虽然店家解释是舒肥猪，肉品均符合食品安全标准的中心温度控制，但他仍不
敢吃。对此台大教授直言，看照片肉确实满生的，示警恐有寄生虫卵，北市卫生局也将前
往稽查。
当事人武姓先生表示，当时他到面屋一灯用餐，点了沾面，看到餐点上桌时，猪叉烧粉嫩
到发亮，明显像血的颜色，依照自己过去吃拉面的经验，标榜舒肥猪肉的，绝对不是这种
粉嫩的颜色，最后自己只敢吃鸡叉烧与面条。
对此店家解释肉品均符合食品安全标准的中心温度控制，可让肉质更为软嫩多汁，也因肌
红蛋白含量与氧化状态不同，在安全熟化的情况下仍会呈现淡淡粉红色，是正常且可安心
食用的状态，若放在汤面中肉片回因为热汤缘故进一步熟化，当事人吃的是沾面，才会呈
现此状态，文末还大放送肉品兑换券。
对此台大动物科学技术系教授何中平表示，以当事人照片来看，这片猪叉烧确实满生的，
不像有熟化。他指出，猪肉里面有寄生虫“旋毛虫”，经过长时间加热的确很容易就杀死
，但若是虫卵由于有卵鞘，因此较为耐热，这时候就要看店家加热的条件到底够不够。而
根据舒肥肉安全标准，必须以中心温度65度维持10分钟持续加热，食用上才会安全。对此
北市卫生局也回应，将前往店家稽查。
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6.备注: