不只致癌！狂吃炸鸡排害中风、心梗　营养师揭“别加1配料”：吸油炸弹
三立 2025/11/28 15:41
记者郑玉如／台北报导
不少人爱吃炸鸡排，既解馋又纾压，但摄取过多油脂恐伤健康。营养师高敏敏提到，炸鸡排
是高油、高钠、高热量三大健康隐忧，长期吃下来，会造成血管硬化、提高致癌风险、囤积
脂肪、加重肾脏负担、增加心血管疾病风险，此外，也不建议加入九层塔等蔬菜，容易摄取
太多油脂。
高敏敏在脸书粉专列出鸡排5大危害，首先是血管硬化，蛋白质在高温油炸过程中，营养素
会被破坏，形成糖化蛋白质，损害血管弹性，导致血管硬化，造成高血压、中风，引发冠心
病；再来是提高致癌风险，油炸时的高温容易产生“多环芳香烃 PAHs”等致癌物，经常摄
取油炸食品，会增加肠胃癌、肝癌等风险。
还有易囤积脂肪，炸鸡外层的面粉或面包粉，经油炸后会吸收大量油脂，热量比原材料高2
至5倍，容易引发肥胖及代谢性疾病；接着是加重肾脏负担，醃制鸡排时会加入盐分，并洒
胡椒粉等调味料，钠含量爆表，造成肾脏压力；最后是增加心血管疾病风险，血脂升高、血
管收缩、血压飙升，进而导致中风、心肌梗塞。
高敏敏建议，若想健康吃炸鸡排，可以去皮再吃、不加九层塔，它非常吸油，搭配吃会摄取
太多油脂、不额外加调味料，以原味为主、搭配无糖饮料，例如无糖茶或无糖气泡水，减少
身体负担。吃完炸鸡排当天，其他餐应多补充蔬菜、水分、原型食物，才能吃得健康又开心
。
营养师夏子雯曾提醒，除了炸鸡排外，许多人也喜欢吃咸酥鸡，但不建议选择隐藏地雷“炸
蔬菜”，蔬菜本身热量低很清爽，但经过油炸后，热量约增加100大卡，例如炸玉米笋、炸
四季豆，都是吸油量很高的蔬菜。
https://health.setn.com/news/1757842