模范猪农砸上亿盖共同厨余蒸煮中心，仿日规严格，因厨余禁令成政策弃子（2025）
上下游
记者 林怡均
2025 年 11 月 13 日
14 岁就站上屠宰线、一路从死猪摸到活猪的养猪户刘嘉顺，是全台建置第一座“厨余共
同蒸煮中心”的养猪户，仿照日本进行高温蒸煮与营养配方设计，同时解决饲料、防疫与
厨余问题。可惜因厨余禁令，这座模范蒸煮中心如今被迫暂停运转。
如何让厨余从“防疫破口”转为“资源”，这条日本学来的路，恐怕仍是台湾最需要面对
的选择题。
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全台建置第一座“厨余共同蒸煮中心”的养猪户刘嘉顺（摄影／林怡均）
14 岁手执屠刀，从死猪摸到活猪
刘嘉顺与猪的缘分始于童年，他随祖父母采地瓜叶煮熟喂猪，家中经济状况不佳，14 岁
起他便踏入屠宰线，起初作为助手，面对死猪却没胆正眼瞧，随着熟悉环境，他终于有了
执刀的勇气。离开屠宰线，刘嘉顺先后在肉品市场工作、分切，而后自行开车四处卖猪肉
，直至 2005 年，他才开启养猪人生。
刘嘉顺将事业转向活猪，原本的目的纯粹是为掌握生产及品质，他买下一座牧场，信心满
满地养第一批猪，虽然也顺利卖出，但他立刻发现了不对劲。刘嘉顺回忆，当时猪价低廉
，饲料约占猪只饲养成本 70%，养猪收入“顶多赚一两个人工钱”。
当时的他已成家，为了养家，必须挣更多钱，他思考如何降低饲料成本时，尝试将饲料厂
出品的乾式饲料改为厨余，结果饲料支出减少 60%，整体饲养成本也降低 40 %以上。
https://youtu.be/bO394DujpKw
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厨余养猪可省成本，但也需调整配方、兼顾营养
刘嘉顺就此走上厨余养猪之路，不同于国内大部分厨余养猪户以厨余肥育黑猪，刘嘉顺以
厨余肥育 35 公斤以上的白猪，他的白猪亦是主流的 LYD 三品系猪。提到厨余养猪，刘
嘉顺颇有心得，在他看来，以厨余把猪养好，难度远高于原本投喂饲料。
乾式饲料以玉米、豆粕、麸皮等原料拼配而成，营养成分是精算而来。对比之下，厨余来
源复杂，且组成会因季节、人的食用习惯而不同。刘嘉顺细数，来自监狱的厨余大多是白
饭，“肉都会吃光”；来自餐厅的厨余则富含油脂，因为店家为了卖相，炒菜时会使用较
多油；天冷时，国人食欲较好，因此冬季的厨余鲜少看到白饭和肉类。
在刘嘉顺看来，成分不同的厨余仅是湿式饲料的原料之一，与乾式饲料一样需要精算营养
，假若直接投喂高油量的厨余，猪的背脂、皮下脂肪增加，将导致卖相不佳、拉低猪价，
因此必须加入“调整材”，例如：麸皮及豆粕，麸皮可吸收多余油份，让脂肪比例降低、
豆粕则可增加蛋白质含量，每批都需调整营养配方。
加入调整材后，厨余还必须煮过才能喂猪，20 年来如一日。对刘嘉顺而言，从小看祖父
母川烫地瓜叶后喂猪，厨余再煮一次“理所当然”，且白猪并不像黑猪一样耐粗食，有的
厨余经运输已微微酦酵、散发气味，煮熟才能确保猪只食用无虞。
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刘嘉顺的厨余蒸煮中心被迫停摆（摄影／林怡均）
防范非洲猪瘟，参访催生蒸煮中心
2018 年中国爆发非洲猪瘟，全台进行高强度防疫，厨余养猪的风险成为热议话题，也改
变了“厨余分流”的业态。刘嘉顺回忆，先前国内厨余多用来喂猪，猪农甚至会争抢厨余
，环保队的厨余价格一度来到每公斤 2 元。但自非洲猪瘟后，厨余被视为风险，厨余养
猪户纷纷转型、退场，分流状况则从一开始的“猪农争求厨余”，转为“厨余争求猪农”
。
先前刘嘉顺都是在猪舍旁煮厨余，自 2018 年起，农业部开始宣导高温蒸煮，他重新自我
检视，“厨余不该再进牧场了”，查询国外资料后，萌生了“建立厨余蒸煮中心”的想法
，更自费前往日本参访“液态饲料工厂”。
https://youtu.be/o-vDuyyLmI4
YouTube video
日本农林水产省统计，事业性废弃物如：蔬果格外品、卖剩的便当及面包、食品厂的下脚
料，过半会透过高温蒸煮，制成液态饲料喂猪。刘嘉顺考察发现，日本液态饲料工厂的原
料严格分类，动物性下脚料除猪类来源，均可作为蒸煮原料，所有原料蒸煮前必须经破碎
，体积缩小才能确保蒸煮时，中心温度达到 90 ℃。
此外，日本液态饲料工厂也以食品标准对待每一批液态饲料，刘嘉顺目睹，日本业者在液
态饲料中添加乳酸菌，加速原料分解、达到稳定状态，即便在常温下静置 20 天亦不会变
质、发出异味，而看到日本超市上中，有的猪肉会标榜“使用液态饲料”，更坚定了他的
决心。
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图片提供／刘嘉顺
中央地方都支持，但其他厨余养猪户不爱
2023 年，他投资千万、建置全台首座厨余蒸煮中心。筹备期间，刘嘉顺多次与农委会、
苗栗县政府简报说明，他的出发点为兼顾防疫、经济效益，以及解决环保问题，中央与地
方政府均支持建立蒸煮中心。
蒸煮中心与牧场分离，原料进场后需先手动挑除异物，再将大块原料打碎，方可蒸煮。蒸
煮后的液态饲料以专用油罐车装载、进入牧场，单日处理量能可达 100 公吨，蒸煮中心
成立后，苗栗县内所有清洁队的厨余都可交给他免费处理。
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图片提供／刘嘉顺
刘嘉顺目前约有 5 座牧场，从种猪到肉猪异地饲养，猪只在养头数接近万头，均采统进
统出，每批次猪只出场后，空场会进行为期一周的清洁消毒。多数投喂饲料的白猪约饲
养 6 个月上市，刘嘉顺的白猪约养至 7 月龄上市，他的育成率、猪只拍卖成绩，业界有
目共睹。然而，他却无法说服其他厨余养猪户使用液态饲料，成立至今，蒸煮后的成品绝
大多数用于自家肉猪场肥育。
液体饲料经高温蒸煮，亦具营养配方，为何对其他厨余养猪户没有吸引力？刘嘉顺接洽多
家厨余养猪户，得到的答案很一致，厨余养猪户对自行蒸煮更有自信，且法规并未明令禁
止厨余进入牧场，所以厨余养猪户并无非得使用液体饲料的理由。
非洲猪瘟本土案例爆发，厨余禁令让蒸煮中心成弃子
厨余蒸煮中心成立已 2 年，全台各县市环保局都曾到场观摩，但各地的蒸煮中心均处于
“申请规划中”，无法像刘嘉顺的蒸煮中心一样动工、落成。不幸的是，今（2025）年出
现本岛首例非洲猪瘟疫情，因案例场为为厨余养猪户，农业部宣布，10 月 22 日起，全
国暂停厨余养猪 15 天。
日前疫调结果出炉后，防疫破口指向未经高温蒸煮的厨余，且朝野立委发现，厨余蒸煮陈
报系统无法即时警示；环境部亦坦承，各地方政府环保局不见得能即时稽查。有鉴于厨余
高温蒸煮无法被有效落实、监管，农业部宣布，禁运禁宰 11 月 7 日解封后，厨余养猪
禁令仍延续。
除中央禁令，苗栗县政府亦于 10 月 31 日宣布，县内全面禁止厨余养猪。中央、地方政
令一发，刘嘉顺的蒸煮中心便全面停摆，牧场也暂时全面改吃饲料，面对空荡荡的蒸煮设
备，他虽无奈，但也理解决策者的考量，并尊重、遵循政策。
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刘嘉顺共同厨余中心暂时被迫停摆（摄影／林怡均）
厨余禁令衍生环保问题，蒸煮中心仍应推行
原本，刘嘉顺打算蒸煮中心下一阶段要将处理量能提高至 400 公吨，投资金额已破亿元
。面对困境，他并不打算放弃蒸煮中心，因为厨余是可再利用的资源，倘若国内有办法以
堆肥、生质能、黑水虻解决全数厨余，“我绝对支持全面禁止厨余养猪”，但现实面来看
，现阶段国内的厨余仍要靠猪帮忙解决。
《上下游》采访过程，刘嘉顺频频接到求救电话，多处厨余难以处理，来电希望他协助，
但有的地区远在外县市，他只能婉拒。刘嘉顺坦言，以餐厅为例，在非洲猪瘟疫情前，厨
余处理的行情落在每月 3000 元至 5000 元不等，厨余禁令一发，同业几乎是坐地起价，
处理费用直接翻了十倍。
除养猪事业外，刘嘉顺另有投资，对他而言，付出金额无法回收，本就是投资需面对的风
险，“总是有办法赚回来”，他更在意的是厨余被外界污名化。刘嘉顺认为，中央应趁此
机会加强推动蒸煮中心，并同时设定落日条款，才能让厨余养猪，真正转型为液态饲料养
猪。
https://www.newsmarket.com.tw/blog/230930/