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1.媒体来源:
东森新闻
2.记者署名:
李羿璇
3.完整新闻标题:
名厨点名2款“最不值得点”牛排部位 菲力也上榜
4.完整新闻内文:
许多人都有自己偏好的牛排部位，然而美国纽约知名老字号“盖勒格牛排馆”（
Gallagher’s Steakhouse）名厨迪恩波尔（Dean Poll）近日却在接受《The Takeout》
专访时，点名两款他认为“不太值得点”的牛排部位。
根据外媒《The Takeout》的报导，波尔指出，菲力牛排（Filet Mignon）与牛里脊（
Beef Tenderloin）这两个部位虽然肉质细嫩、口感滑顺，但几乎没有脂肪，因此缺乏牛
肉应有的浓郁风味，“虽然非常嫩，但脂肪含量极低，因此几乎没有味道，对我来说，脂
肪才是牛排的灵魂。没有脂肪，就没有风味。”
菲力牛排与牛里脊都取自牛背部最少运动的肌肉，因此口感极为柔软、几乎不带筋。这一
特性让它们成为不少人心目中的“高级牛排代表”，但在波尔看来，这样的柔嫩反而牺牲
了层次感与香气。他强调，即使在自家餐厅仍提供高品质的菲力牛排，也只是为了满足顾
客多样的口味选择，而非因为他个人特别推崇这个部位。
波尔也说明，顾客确实可以透过抹上香料奶油（compound butter）或搭配浓郁酱汁，来
弥补菲力风味不足的问题，“但当你走进一家高级牛排馆时，究竟是想尝到奶油的味道，
还是牛肉本身的鲜香？”
相较之下，波尔大力推荐的，是被誉为“牛排之王”的肋眼盖肉（Spinalis），
又称“Prime Rib Cap”或“Ribeye Cap”。这个部位位于肋眼牛排的外层，油花分布
丰富，肉质细嫩且风味浓郁，是行家眼中的梦幻部位。
波尔表示，“我认为永远值得点的牛排，就是肋眼盖肉（Spinalis）或带骨肋眼，它们兼
具嫩度与油香，入口多汁、余韵无穷。”与菲力相比，肋眼盖肉不仅拥有相似的柔软口感
，还多了丰富的大理石纹脂肪，使得香气更浓、风味更深层。
可以说肋眼盖肉是“升级版的牛里脊”，兼具嫩度与风味，因此价格通常也更高。波尔认
为，若想真正体验牛排的精髓，与其选择“太完美却无味”的菲力，不如尝试这块兼顾油
脂与口感的顶级部位，才能吃出牛排真正的灵魂。
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6.备注: