如提
北菜漏是到处都有的平民小吃，在卤肉饭店尤其常见
但好吃和不好吃也是差别很大的，我就吃过卤肉饭名店，配的白菜鲁做的2266
所以说，一般衡量白菜卤好坏的关键在哪？
1.白菜本身
选材嫩不嫩、舍不舍得多丢几叶、有没有撕茎膜
最讨厌吃软烂的白菜卤还要吐硬爆的粗纤维，难受要死
2.增香的配菜搭配
一般常见有红萝卜、木耳、虾米（开阳）、虾皮、扁鱼、香菇、金针菇、杏鲍菇
还有辛香料葱姜蒜红葱头
每家搭配的组合都不同，也会调出各种不一样的味道，我甚至吃过放瘦肉丝的
3.口感的配菜搭配
豆皮、膨皮（炸猪皮）、木耳、蛋丝、蛋酥
4.汤头
一般就是白菜汤，但听说也有用高汤卤的
一份好吃的白菜卤精髓在哪？有没有八卦？