脸书推给我看的，
看完真觉得中小企业很惨阿…
大量底层为了生存拼命活着，
顶层却可以拥有一辈子用不完的资源，
中产则是慢慢消失，
少子化和物价上涨的问题真的无解吗…
卦？
https://i.imgur.com/gbkKVdy.jpeg
这两天把店收掉的讯息出去，很多人觉得可惜在问我原因，趁早起脑袋清醒打一下为什么这
样做。
我越想越觉得这决定是对的。
这决定的背后，是我对台湾产业，人口结构，社会趋势，走向的看法。
其实做餐饮或者创业的人应该都能感受到这几年的变化。
薪资结构，劳动力结构，社会福利的改变，成本费用的上升，房地产的上升，这些都会影响
到一家企业所需要支出的成本与费用。
我创业18年了，以前的变动是五年十年一次，现在是年年变。
以前五年十年涨一次价可能都会很挣扎，现在一年涨两次价可能才能打平变动。
有在创业的应该能懂我在说什么。
特定产业慢慢变成惨业，因为很难因应快速变动，本来稳定的产业都开始变的不稳定，从游
刃有余变成生存战。
餐饮业绝对也是在冲击内。
为什么缺工？人口减少可能是长期趋势没错，餐饮环境没有办公室来的好可能也是主因，传
统餐饮闷热，节奏快，复杂，这些都是硬伤，没有年轻人愿意投入，年长者未必能适应一些
过于劳动快速的节奏，人力缺口就出来了。
你说用香蕉只能请猴子？我相信说这句话的人基本上都不是做生意的人，也不会了解成本结
构跟社会成本结构的对价关系。
从22K到现在基本28K，就算到32K也未必找的到人，但你有因为基本薪资调涨就过的更轻松
吗？
慢慢有些人醒了，并没有，更辛苦，因为购买力下降了，可支配的自由现金流更少，只是表
面的薪资上涨，开始有人意识到这点。
所以一个国家在进步，人民要有余裕，绝对不是基本薪资往上拉就能解决，物价跟可支配的
购买力也是关键，基本上在基层的人基本薪资怎么涨可支配的都是最少的资源。
不谈太远，拉回来讲，也就是说在这样的状况下，这样的局难解，可能也是持续恶化，餐饮
M型化，要嘛你开餐厅，单价高，投资高，组织健全一点，用更高的营收去支撑基本的人力
安排跟一切合法的经营。
不然你就是自己做，不要请人，或是只能请PT，用最低的合法雇用人力成本来维持。
但餐饮行业跟其他行业很大的不一样是，营业时间很难周休二日，假日生意最好不可能放，
放了基本上很难赚，一个月要店休8天，有国定假日店再多休，可以看多少微型餐饮撑得住
？
要能维持一个月26-30天每天营业（因为没有营业没收入）的排班，就一定要多请人轮班，
人力要能够用到可以轮班，基本的营收门槛就拉升了。
这还是在人力稳定的状态下。流动率高，你的生意好，只要有人走，其他人的工作就会加重
，导致人心更浮动，人补不齐，基本上就恶性循环。
这是我这次决定不玩了的主因。
其实我今年几乎都没有休假，除了公司的事要处理，前线也常常要救火，但我的时间有限，
我们也不是餐饮这个商业模式而已，我的时间可以用在更具有价值的地方，所以做了这样的
决定。
以前想不开，觉得再撑看看，也希望能为素食环境多做些什么，撑了很久。
但也因为这样，我时间投入太多，变成小妞都要老婆处理，老婆的身体也慢慢撑不住，长期
下来垮的不是公司，是家庭。
多方评估下，决定果断收掉一家店，好好的走其他的路。
结论：微型餐饮能不能做？
餐饮未来就两极化，要嘛你兄弟姐妹夫妻朋友两三个人自己做自己分，不要请人，这样就好
，也不用想什么扩张，稳稳的做就好。
要嘛你就要撑大规模，人力资源要充足，你要懂劳基法的合法法规，安排合法又能够排班轮
动的人力，学习经营管理，组织领导，降低流动率，你才有办法安心一点，也才有机会扩张
。
基本上中间的都会很痛苦，陷入我上面提的这个循环中。
很多人问我原因，本来觉得有点复杂，早点醒来脑袋清楚一点一次打一打，上面这些就是主
因。
还有，真的不要说我们贵，这是能维持营运最基本的定价了，觉得贵真的不是我的问题，我
尽力了，没办法提供低价又合法又符合良心的产品跟服务了。
最后一个结论：是我能力不够，在找理由，或许别人都没有这些问题。
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