※ 引述《chirex (不含铜锂锌)》之铭言：
: 广东人：鱼有鱼味、鸡要有鸡味。
: 猪要温体猪、牛要温体牛。
: 肉鸡在广东喂狗都不食。
: 有这么严重吗？
: 是评审不懂吃，还是广东人偏好老鸡？
以前是这样
广东人、香港人偏好滑嫩的鸡
白斩鸡好吃的标准是骨头还要带点血
"浸"的时间刚刚好
台湾是偏好养足天数的鸡，强调放山鸡的肉质和口感
那现在其实逐渐趋同，大概是牙齿都不太行的关系
台湾这边的白斩鸡也开始往重视滑嫩的方向发展
不过做得好的白斩鸡，我个人觉得有一个共通的标准
那就是鸡皮和肌肉间要有胶质/果冻
这点看似基本，其实很多餐厅都做不到，或出品不够稳定.....