说起牛肉面，在上海混了几年，虽然没去过兰州，倒是吃过几次兰州牛肉面，中国的牛肉面
重视面条劲道，台湾则是重视肉大块，而只要你去的店有卖兰州牛肉面，多数都是现杆现拉
，口感嚼劲确实好，所以也难怪台湾会有牛肉细粉（冬粉），面条也能选粗细，表示台湾牛
肉面店家认为面条偏属个人口味，让客户自选是个好方式，同时也表示店家对于面条并没有
太多的自信。
所以在面条方面，中国胜出。
中国的牛肉面，里头那些牛肉，只有惨字形容，主要是他们用的是黄牛肉，肉质偏瘦，台湾
都是澳洲美国的肉牛种，或是安格斯牛种，相对油脂比较丰厚，而且台湾用的部位丰富，有
牛肋条、牛腩、牛腱心、牛蹄筋。中国只会用牛腩、牛腱（不是牛腱心，纤维比较粗），再
加上黄牛偏瘦，所以都是切薄片食用，甚至在中国，我没见过有店家的菜单是 半筋半肉 或
是 牛三宝 牛肉面，差异也在这出现。
所以在肉质方面，台湾胜出。
而汤呢，中国的多数是清炖（兰州牛肉面风格），也会有红烧牛肉面，但是若是以一碗一样
是100~150台币的牛肉面，我认为中国的汤优于台湾，台湾多数是红烧，说实在这种价格的
都是泡粉，而中国的很明显是牛大骨熬顿，再加上香菜自由！不像台湾香菜常常贵到会唱歌
，而且会提供香菜的店非常非常稀有。
所以在汤的部分，中国胜出。
至于价格，上海的大致上落在25RMB上下，约110台币，而台北现在普遍150起跳价但是肉多
，所以相对是台北市比较超值，然后台北当然还有2,3百价位的牛肉面，这种在上海吃不到
，没有比较的必要。
总结，在100~150台币价位带，中国的面、汤较优，而台湾是肉质较优。
以我一个算是会自己动手做饭的人来说，面、汤的技术面较高，肉质则是多花钱买就好。
以上纯个人感受与大家分享，勿战IP，勿战排版（我用Piptt app）