台湾自助吧火锅店一直开！客人狂拿不怕赔钱？行家揭密：根本双赢
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记者潘毅／综合报导
不受季节影响，台湾人爱吃火锅已经成为生活中的一部分，近年来也越来越多火锅店改为
自助吧，许多高档食材让客人自己拿，需要冷藏的海鲜也可以用电子菜单加点。这也让许
多客人萌生疑惑：“店家不怕赔钱吗？”对此，行销专家雪伦也分析其中原因，认为“自
助吧”形式可以达成双赢局面。
A5和牛、高档海鲜吃到饱！饕客爽嗑却忧心：店家不亏吗
台湾夏天气温相当炎热，但是火锅店的生意照样强强滚！许多人父亲节也到有自助吧的吃
到饱火锅店用餐，店内超强冷气搭配高汤炖煮过的火锅料、海鲜、肉片，简直是人生一大
享受。
近年来，有越来越多火锅店改成buffet自助吧型态，将各种蔬菜摆到架上任客人自由拿取
，更高档一点的店家还会有电子系统，让客人加点各种肉片、海鲜吃到爽，但这也让一部
分饕客好奇：“火锅吃到饱都不怕赔钱吗？”
原PO举例，像有些店家标榜A5和牛吃到饱，每个人收费从6百到1千都有，但和牛一公斤就
好几千块了，“如果每个人都猛吃肉，店家不是会亏到翻？还是说他们其实有什么成本控
制的方式，这样他们不会倒吗？”
贴文曝光后，立刻引发一票网友回应，“你吃多可能会赚，但店家绝对不会亏，毕竟不是
每个人都这么会吃”、“大通路拿肉的价格跟你买到的价格是差很多的”、“和牛也有分
很多等级，澳洲和牛其实很便宜”、“能吃到店家亏的只有大胃王”。
吃到饱店家不怕赔钱！行家分析双赢内幕
针对网友好奇“火锅店改吃到饱自助式，客人狂吃不怕亏本”的疑惑，行销专家雪伦近期
也拍片解释，不少火锅店纷纷改走“自助式”路线，让消费者自由取餐。乍看之下好像店
家会亏本，但其实这背后有一套精算逻辑。
雪伦解释，首先是火锅店本身的优势，对于厨师本身的专业要求不用特别高，主餐与汤底
大多能事先备好，甚至直接采用预制菜，只要简单加热就能上桌。这不仅缩短上菜时间，
也降低厨房人力需求。
再来，将店内改成自助吧式，但现在火锅吃到饱价格动辄 500、658、甚至 798 元，助吧
虽看似种类繁多，实际上多数人食量有限，“因为你吃不了那么多东西啊，其实是我们眼
睛很饿”，没办法真的把所有食材吃光，店家却能此能以多样性吸引客人，又不至于大幅
增加成本。
雪伦总结，目前的台湾的现在人力成本也许比食材还贵，改成自助取餐后，服务员数量大
幅减少，对店家来说是节省开支的好方法。再加上消费者喜欢求新求变，店家可以每季更
换食材与汤底，让顾客保持新鲜感，就结果来说是达成双赢局面。
https://www.nownews.com/news/6717980
有人要出攻略吗？怎么吃到店家倒掉？
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