※ 引述《MeiHS (签名档是实话，不是笑话)》之铭言：
: 隔夜饭,因为经过一夜水分挥发,比较干比较炒散
: 以上虽然是理论+食神~~的宣传,可是也是普遍认知
: 那要是刚起锅的白饭,有炒出隔夜饭效果的撇步吗?
: 不用隔夜饭,要怎么炒出同样效果的炒饭?
隔夜饭是好炒
但没有一定要隔夜饭
甚至也不是隔夜饭才一定好吃
你去看看一般炒饭店家，他们不介意隔夜饭，但也不会刻意搞隔夜饭，基本都是现煮的饭
。
甚至鼎泰丰也是现煮的饭。
而真要说好吃的炒饭，现煮的炒起来内部软。
隔夜饭是内外都硬
至于你的问题，有几个方法可以
1.从煮饭步骤，水量控制好。
煮好的时候，摊开来拨散。
2.火力够大
3.吹风，让他表面水分干掉。