1.媒体来源:
镜报
2.记者署名:
梁孝杰
3.完整新闻标题:
肥前屋熄灯不意外？顾客怨“鱼刺太多像在吃针线包”！杀鳗技术断层成关键
4.完整新闻内文:
2025/06/30 10:07:00
记者：
梁孝杰
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“肥前屋”昨日突然歇业，让老客人惊叹惋惜，却也不意外。（图片翻摄自肥前屋脸书）
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肥前屋熄灯不意外？顾客怨“鱼刺太多像在吃针线包”！杀鳗技术断层成关键
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2025/06/30 10:07:00
记者：
梁孝杰
以平价高品质鳗鱼饭闻名，在台北开业近50年的老字号日式食堂“肥前屋”，昨天（6月29日）无预警歇业，引发大批老顾客不舍。不过，也有不少网友坦言：“这结局并不让人意外。”
近年肥前屋品质下滑，从7000多则Google评论中，看到最多人反映的问题是“鱼刺”，不仅品尝时频繁出现，还“多到像在吃针线包”。有顾客表示：“刺太多了，吃得心惊胆跳的，一次店。”也有人留言：“连鱼刺都处理不好，就别谈味道了。”
另方面，也勾起许多老顾客的幸福回忆，早期的肥前屋鱼刺处理得俐落、酱汁入味，是吃得安心又饱足的庶民奢华。但近年明显换了师傅，杀鳗技术落差明显，余刺偏多，让客人每咬一口，都在担心会不会被噎到。
业者向外表示，歇业与房租或房东无关，单纯是老板年纪大了，觉得该退休才决定结束营业。或许缺工与技术断层，也是这间老店难以延续的难题。
鳗鱼料理界有句谚语：“剖鱼3年，串鱼8年，烧烤一生。”意思是从杀鱼、串鱼到烤鳗的火候掌握，每一步都需长时间淬炼与传承。没有年轻师傅愿意接班、也没时间从头学起，技艺失传自然反映在顾客味蕾上。
从满满人潮到嘎然退场，肥前屋的告别不仅是台北鳗鱼饭的一页结束，也让人重新思考，一间店除了味道，还需要什么样的传承与支持，才走得长久。
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