应该说
乳化跟勾芡都满物理的
物理行为拿油醋或是美乃滋来说
就是用剧烈的晃动，让你可以暂时水乳交融
美乃滋是用蛋黄当作拘束器，勾芡虽然有经过热让淀粉糊化，不管你是直链或是支链，也
都是糊化而已，还没到水解，两者完全不一样，但却都是物理现象，物理现象是可以部份
还原的，所以你美乃滋久了会油水分离出水，勾芡看你用的淀粉种类不同，温度会改变他
的稠度。
就像是我胡歌......
不是啦，我不是张阿月