营业用的都是用瓦斯炊饭器比较多
这个基本上就是不会煮饭
煮饭 米固然是重要因素之一 但是不是绝对
好吃的米饭 要随着米种 新旧米 气候 有所调整
黏得像鼻涕 通常就是水放太多 然后煮完没有闷就开锅
干的像沙漠 通常就是水不够 或者是煮的时间不够 米心没熟
饭粒碎 通常用的就是二等米以下 或者是陈米
这些通常都不是重点
台湾米饭里一个大问题就是容易在里面加入过多的油
这导致米饭本身变得不太健康
台湾营业用的米饭有个困境就是除了第一轮
第二轮以后的米饭比较难控品质
而且营业用的米饭 没有习惯要泡米 所以不好吃是正常的
好吃的营业用米饭 除了选米外
每次煮饭 的定水定量很重要 不能用传统水淹过一个指节作为参考
煮的过程也不能太赶 煮熟后该闷要闷 要加油维持米饭颗粒 要严格控油量跟品质
通常台湾米要煮到难吃 也是不太容易
※ 引述《Minimomo987 (咪咪猫猫旧北七)》之铭言：
: 搭好 阿肥最近吃了几间号称排队美食的便当店、丼饭店，发现一个超奇怪的现象：
: 怎么那么多店家的饭可以那么难吃，却完全没人抱怨？
: 不是干硬像隔夜饭、就是湿黏得像整坨都是糊的但更夸张的是这些饭明明是主食，
: 结果大家却好像只在意肉排有多大块，完全不管饭煮得怎样。
: 而且甚至连一些比较高级的店饭也煮的乱七八糟
: 台湾的餐厅大概煮的饭口感有这几种
: 黏到像鼻涕型
: 每一口都像在吞温水泡米，饭粒黏成浆，吃完嘴里黏答答。
: 干裂沙漠
: 表面干、里面硬，咬下去像在嚼晒太阳一整天的米砖。
: 或者是
: 饭粒碎、口感粉，毫无米香，吃完像吞了滤网中的残渣。
: 台湾明明自己种米，资源又不差，为什么我们对“饭”这个主食却完全放推？
: 明明台湾自己也有很多简单煮就很好吃的好米
: 是大家的舌头坏了？还是整体文化已经把饭当成只是“配角”？
: 台湾人真的这么不重视主食品质吗？
: 有没有相关八卦？