※ 引述《qw5526259 (B.K)》之铭言：
: 最近去吃生鱼片
: 总觉得鲑鱼生鱼片真的好吃
: 鲔鱼生鱼片很普通
: 吃过很多次了
: 都是这种感觉
: 鲑鱼生鱼片真的好吃
: 是因为我没吃到顶极的鲔鱼生鱼片吗
: 顶极的鲔鱼是很贵
: 一般寿司店吃不到吗
: 鲑鱼生鱼片真的是高CP值
: 鲔鱼生鱼片真的有那种价值吗
: 会不会顶极的鲔鱼生鱼片CP值也是普通
小弟是在PTT做生鱼片啦！认真回～！鲑鱼好吃普遍民众可以接受已经是众所皆知所以这
里不再讨论了。
今天刚好很幸运的有机会来亲身比较两种黑鲔鱼
左边的是东港产熟成5天，右边的是出自日本丰洲市场有名的黑鲔鱼商山幸约7天，部位都
差不多是在中腹的地方
https://i.imgur.com/Nsttfm6.jpeg
台湾的黑鲔鱼大多是延绳钓，渔船出去一趟放下去很长的一串鱼勾所以一整船的黑鲔鱼就
有分活肉跟死肉，越早上钩的鱼在海里挣扎到筋疲力尽后死亡跟越晚上钩的鱼还活着状态
上船这两种肉质吃起来绝对是差很多的，一般商人绝对不会跟你说是吃“活”的还是吃“
死”的，黑鲔鱼这种鱼最怕的就是过度运动造成“焚身”这种现象产生，只有黑鲔鱼商跟
熟识的船家之间才比较有机会得到哪条鱼是活肉鱼这种情报一般民众不好判断，所以黑鲔
鱼才会有竞标价高跟低之分，以去年黑鲔鱼爆量来说品质低便宜的一公斤有到单价100元
左右，可以达到生食级可能单价就要4-500以上！一整条鱼一两百公斤来说价差是很大的
。
日本黑鲔鱼最有名的应该是青森大间一支钓的黑鲔鱼吧！由于日本近海就能捕的到黑鲔鱼
所以他们可以一艘小船出去专心钓到一条黑鲔鱼就马上回港，鱼也一定是活鱼拉上船后马
上做处理，放血、神经谛、为的就是避免鱼死前挣扎消耗ATP，这就是鱼好不好吃的关键
所在！尽量保存鱼肉中的ATP再加上后续熟成ATP分解转换成肌苷酸就会是一条好吃的黑鲔
鱼了！当然日本也是有延绳钓、旋网的黑鲔鱼自然拍卖价格也是有高低。
https://i.imgur.com/laHwnxk.jpeg
https://i.imgur.com/qmAaBqy.jpeg
今天用的是酒粕赤醋也就是红醋来搭两种黑鲔鱼！赤醋的味道真的很强烈！但是入口的酸
度不是很刺激不舒服的酸，搭黑鲔鱼吃起来味道层次非常分明！一入口先体验到一种古老
味道的醋酸味，多嚼一下鲔鱼油脂香气涌现到最后有一点甜味回甘我大概就只能这样形容
了！搭醋饭吃日本的黑鲔鱼味道就是比较突出！台湾的鲔鱼味道就被醋饭抢过了变的不明
显，当然日本进口货价格是台湾的好几倍小弟我也没能力常吃所以还是台湾的加减吃就好
，一样是黑鲔鱼每一条的味道都有可能不一样也不是绝对说台湾的就不好吃，我也是有吃
过好吃的台湾黑鲔鱼。
最后来一张今晚吃的台日黑鲔鱼生鱼片饭
https://i.imgur.com/MqOGpCt.jpeg
有这方面兴趣的朋友也可以来小弟的Threads找我聊鱼
https://www.threads.com/@ting_0522_?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==