查了一下维基百科：
闽南菜
讲究佐料丰富，尤其使用酱料沾食的菜色较多，亦善于搭配香料和药膳。闽南菜对台湾菜、
潮州菜与东南亚华裔社区的各菜系影响很深，台湾人和南洋华裔爱沾酱或卤味的吃法，即是
受此影响。反过来也受到南洋的影响，如沙茶酱的广泛使用。
台湾大部分移民的祖先都来自闽南，而闽南菜的特色是“沾酱”，所以台菜大概继承的也是
这个特点，什么东泉，什么五味酱之类的才是台菜本体，维基百科说的。
认真说，台湾四百年历史还是有一些饮食文化的，自创的左宗棠鸡，月亮虾饼，三合一味噌
汤，原住民的马告阿粨吉拿富，战后移民带进来的川味牛肉面，五更肠旺，蒙古烤肉，温州
大馄饨，问题是这些菜的源头天南地北，口味迥异，要怎么在地化融合成一种“菜系”，可
能需要有大能者为之。