“4大经典年菜”吃不完别再复热！ 医师示警：反复加热恐得1病
TVBS/魏圣凌
每年除夕夜，许多民众会选择在饭店围炉，也有人在家准备一桌好料迎接团圆相聚。“初
日诊所”减重专科暨家医科医师许芷瑜提醒，除夕夜常见的4大年菜像是佛跳墙、蒜蓉蒸
虾、长年菜、海鲜羹，若真的吃不完剩下来，温度在60℃以下，建议赶快拿去冰，吃不完
最多复热一回，以免菜肴滋生细菌，让肠胃不堪负荷。
许芷瑜医师表示，过年时好菜连连，不过她想提醒大家，很多人年菜吃不完打包后就塞进
冰箱，隔天饿了再加热吃。听起来似乎没什么大问题，但还是要注意，食物保存不妥、或
反复加热的过程，可能会对健康带来危害。
许芷瑜医师进一步说，过年后医疗院所常因肠胃问题大爆满。她就遇过类似的案例，病患
来挂门诊时主诉肠胃不适，一天内腹泻十几次、伴随呕吐和发烧。经过详细问诊后，推测
可能是过年期间吃了保存不当的年菜导致的。聚餐过后剩下的年菜被反复加热、放冷再冰
的过程中，容易滋生细菌，让肠胃不堪负荷，导致不适。
许芷瑜医师点出除夕夜常见的4道年菜，如果今年家中饭桌上有的话，建议趁新鲜尽快食
用完毕。若真的剩下来，基本上温度在60℃以下，就建议赶快拿去冰。因为温度在20℃至
50℃间，细菌滋生速度最快。隔天要复热时则取出要吃的部分就好，不要全部复热。加热
时，中心温度须达70℃以上，因为有时候外面烫不见得内部温度够，所以在加热过程中可
以稍微翻搅一下，并且最多复热一回、再吃不完就考虑回收厨余，不要再冰来冰去吃个3
天还没吃完。
1、佛跳墙：通常使用鲍鱼、花胶、海参等珍贵食材，味道丰富美味可口。但是，像是佛
跳墙、鸡汤、火锅…等暖呼呼的汤品在经过反复加热后，汤中会累积高浓度的普林，摄取
过多高普林食物，可能导致血中的尿酸浓度升高，增加痛风的风险。另一方面，像是佛跳
墙这类经过长时间炖煮的汤品，食用后若没有妥善冷藏或是反复加热，也可能让汤底滋生
细菌，对肠胃造成危害，甚至可能引发食物中毒。
2、蒜蓉蒸虾：这道年菜简单又大气，是很好的蛋白质来源。但像虾子这类蛋白质含量高
的食物，未妥善保存的情况下容易变质，吃下肚也可能导致腹泻，增加肠胃不适的风险。
3、长年菜：台湾年菜中常见的长年菜有两种，一种是芥菜，另一种是带根菠菜。叶菜类
的维生素和纤维质对肠道健康有益，但反复加热后不但维生素会流失，特别是对肠胃较弱
的人来说，容易引发胀气、腹泻或肠胃炎等不适。
4.海鲜羹：这道菜也是经典年菜，羹中常见的蟹肉、肉丝、虾仁等高蛋白质食材，重复高
温加热不但蛋白质变性，影响原有的滑嫩口感，更可能使营养价值下降。若加热不足，汤
羹可能停留在适合微生物繁殖的温度区间（20℃至50℃），导致细菌存活并继续繁殖，增
加食物中毒的风险。
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