4成国人“春节吃太好”年后胖快2公斤 体重保卫食谱曝
2025-01-17 11:35 联合报 记者赖昀岫／台北即时报导
下下星期就是农历春年了，家家户户都会准备年菜和亲友团聚，但传统年菜及零食点心大都
属于肉类或加工食品、并以高油、盐、糖烹调制作，据调查，约4成的国人年后体重平均增
加约1.7公斤，卫福部建议，年菜可多运用高纤食材、以天然香料取代盐糖、选用好油及坚
果、多用蒸煮烤取代油炸、优选零食并与家人分食。
卫福部国健署今天举行“迎‘蛇’益寿巧手菜 营养健康接‘龙’来”卫教记者会，要教民
众在容易大鱼大肉的春节围炉期间，透过食材替换及调整烹调方式，兼顾美味与健康。
署长吴昭军表示，高热量、高油盐糖及缺乏膳食纤维的饮食，容易提升肥胖、高血糖、高血
压、高血脂等代谢症候群的罹患风险，国人春节期间体重控制电话访问更指出，约4成的国
人年后体重平均增加约1.7公斤，春节期间除了运用“饮食5撇步”或“我的餐盘”均衡饮食
原则，补足每日所需营养外，出门走春、拜年时，可选择散步或是骑脚踏车等方式，增加身
体活动量，消耗年节摄取的过多热量。
副署长贾淑丽表示，国民营养健康调查结果显示，65%以上国人平均每日盐份摄取超过建议
量6公克、17.3%国人平均每日添加糖份摄取超过总热量的10%、81.2%国人平均每日蔬菜摄取
量不足3份、90%平均每日水果摄取量不足2份。
贾淑丽提到，这个周末许多民众会上街购置年菜所需食材，由于年菜掌厨者，未必就是平常
在家的主要烹饪者，提醒民众把握“低油低盐”、“选择好油”、“多购置高纤食品”等原
则，也可作为平常料理的参考建议；年节传统零食点心多含高油盐糖及添加物，可改以无调
味坚果、海苔片、
蔬菜脆片、新鲜果干等替代，并与家人分食分量，增进情感，桶装零食建议分格限量慢慢吃
，避免整桶摆上桌。
国健署今年邀请“骆师父酱味川客菜”餐厅主厨骆进汉，设计不同以往的年菜，像是过年应
景的“岁岁平安盅”（佛跳墙），以豆制品取代猪脚、排骨等红肉类，并添加芋头、栗子及
多种菇类提升鲜味，再以葱姜蒜、红枣、黑枣等天然食材清炖烹煮，取代盐、糖等调味料，
吃起来鲜甜不油腻又大幅增加膳食纤维的含量。
“金狮报团圆”（狮子头）运用洋葱、红萝卜、香菇等蔬菜末和豆腐泥取代肥肉，再拌入姜
蒜片、虾米、香菜等风味食材一同蒸熟，不仅能减少饱和脂肪的摄取，还能同时吃到多种蔬
菜，与市售年菜相比，融入这些健康撇步，就可减少约30%盐、糖、油脂、增加25%膳食纤维
的摄取。
https://udn.com/news/story/7266/8496338