1.是租金 2.是人力费用
先讲2
一个饭店粗略分为
客务部 餐饮部 房务部 后勤单位
客务部：柜台人员、服务中心
柜台人员：早班3人 晚班2人
服务中心：行李员门卫5人 司机2人
餐饮部：Buffet、宴会厅、酒吧、餐厅
Buffet：外场平均15人、厨房10人
宴会厅：外场平均20人、厨房10人
酒吧：调酒师2-3人
高级餐厅：外场8人、厨房5-8人
洗完阿姨：10人左右
房务部：客房部、公清
房屋员：15位(没待过房务 以一人平均一天13间客房 饭店约有200间客房计算)
公共区域打扫阿姨：3人
后勤单位：业务部、采购部、会计部、人资部、工程部、美宣行销部
这些加一加大约也是25-30左右
好 那么以上加一加
一间饭店和PT大约有150人
可能更多
再以平均薪资4万来算
可能有些管理职的薪水稍高
整体就算48000好了
48000元×150人=7,200,000
也就是说
粗略估计
一间饭店要养这些员工一个月
大概要花720万
再来看看1的租金
很多饭店不可能自己买地
都是跟集团签约租赁的
随便搜一下新闻
2017年六福皇宫是4.9亿
平均一个月的租金就是
4083万
光是租金+人事成本
一个月的支出就是
4800万
再加一些水电杂支等
要营运一间饭店
一个月大概就要花5000万
唸研究所时有一位教授
是台南的民宿业者
有人问开民宿饭店要怎么定价？
教授说会不会加减乘除？
会就没问题了
以上面例子举例
台湾旅馆业餐饮住宿比大约是6：4
餐饮6成住宿4成
也就是说
餐饮部至少一个月要赚3000万
一天要赚100万
客务部至少一个月要赚2000万
一天要赚66万
才能打平成本
假使所有餐厅的容客量大概是
550个客座位(Buffet+宴会+餐厅)
午晚两场可收1100位客人
那么一位的订价大概都要1000
但饭店要赚钱
不可能只有定价1000
基本都是食材成本价×3.2倍
在加收10%服务费
所以一个人的订价大约会是
2000-4000左右
再来看看房务部
饭店有200间客房
如果一天要赚66万的话
那么房间定价至少得是3300
一样
饭店要赚钱
所以3300只是成本价
在乘个2-3倍
定价大约会是5000-10000/per night
不过平日不会有那么多客人
怎么办呢？
当然是把平日的亏损转嫁到假日上阿
这也是为什么假日的餐饮住宿
往往都这么瞎鸡巴贵
所以你问饭店有什么成本
1.是人事成本
不过我觉得台湾人的薪水本来就该涨一涨
一堆智障老板只会怪员工拿太多
真的是操鸡掰
2.就是租金
那么为什么租金那么贵呢？
去问问那些缺德的建商财团阿~
以前在旅馆业走跳过
觉得国旅快毁了
饭店也给不出什么懒叫鸡巴好的薪水
昨天刚考完多益
试试看往航空业发展吧
以上
大概是这样