1.媒体来源: 2024/12/22 中天新闻网
2.记者署名: 李昕谕
3.完整新闻标题:
韭菜、韭黄好难分？农粮署解答：“栽培时是否照光”是关键
4.完整新闻内文:
韭菜和韭黄差在哪？农粮署发文表示，若采照光方法栽培，便会长成色泽浓绿、辛香味重的韭菜，而生长过程全程使用黑色遮光罩覆蓋则会长成较不辛辣的韭黄。
“鲜享农YA-农粮署”脸书粉专发文指出，韭菜、韭黄本是同根生，韭菜因采收目的不同，栽培的方法也有所不同。若采照光方法栽培，便会长成色泽浓绿、辛香味重的韭菜，若于生长过程全程使用黑色遮光罩覆蓋，则会长成金黄色、柔软且较不辛辣的韭黄。此外，一般栽种韭黄会选用叶片宽、纤维较少的“大叶种”，韭菜则会以叶片长、浓绿肥厚的“吕宋种”或是叶片小、味道浓郁的“小叶种”为主，各具不同口感及风味。
农粮署表示，韭菜和韭黄一年四季皆有生产，又以冬春两季品质最佳，可视个人喜好，拿来包水饺、煎蛋炒蛋或炒肉丝都适合。
事实上，台北农产也曾在脸书发文说明挑选品质的小撇步，在挑选韭黄时，要先将茎叶交界处摊放在手掌心上，叶子无整把下垂佳、靠近闻无酸味、茎部较粗口感佳。至于韭菜的茎叶粗代表养分充足、叶片颜色鲜艳翠绿，质感柔软、叶片尾端无枯黄、软烂就代表品质佳。
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