小吃店9款小菜油脂评比！营养师揭“它”是大魔王　点错热量爆表
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实习编辑 邱子嘉 / 责任编辑 编辑组 报导
发布时间：2024/12/21 11:03
最后更新时间：2024/12/21 11:24
营养师苏妍臣近日针对小吃店常见的9款小菜进行热量与油脂含量评比，发现卤海带是低热
量、低油脂的最佳选择，而卤笋干则是“油脂大魔王”，民众食用时须特别留意。苏妍臣在
个人粉专发文表示，“小心，点错小菜油脂直接踩雷！”。
苏妍臣指出，卤海带加热后通常不额外加油葱，仅淋少许酱油膏就上桌，因此热量及油脂含
量最低。至于烫青菜和炒青菜的油脂量高低，关键在于用油量。她建议民众可请店家烹煮时
只淋上少于1匙的红葱油，再搭配原本会淋上的酱油膏，就能大幅减少油脂摄取。
谈到卤白菜，苏妍臣表示，一般不含蛋丝、猪皮等配料的卤白菜，油脂含量其实不高，但如
果是加入大量蛋丝及猪皮的开阳白菜，油脂量可能会相差7倍以上。而吃起来清爽的小黄瓜
，通常会添加一定量的砂糖及香油，特别是香辣口味还会再加上辣酱或辣油，热量及油脂就
会超标。
苏妍臣强调，卤笋干是小菜类的“油脂大魔王”，虽然笋干本身的热量及油脂并不高，但烹
调时通常会搭配五花肉或控肉来提升风味，一份约100公克的小份卤笋干，油脂量就占了当
餐的一半。她提醒，若想一次吃2份卤笋干来补足蔬菜摄取，就会直接让当餐的油脂量爆表
，不可不慎。
最后，苏妍臣也分享泡菜类的热量和油脂含量。她指出，韩式泡菜仅以辣椒及盐调味，热量
及油脂含量极低，适合喜爱辛辣口味的民众。台式泡菜则会添加一定量的砂糖，虽油脂量不
高，但若是想控制血糖的人，或本身为糖尿病患者，就得特别注意。而黄金泡菜制作过程中
会放入一定量的豆瓣酱及香油，每份100公克的油脂量可占到一餐的3分之2，若搭配鸡排或
炸排骨，热量及油脂更是惊人。
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