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张庭暄
火锅汤煮30分超毒！医曝“七大NG吃锅习惯”：三颗肾都不够用
不分夏天、冬天，火锅时常是台湾人喜爱选择的食物，而火锅的汤底、配料丰富，让民众
选择更加多元。不过，日前肾脏专科医师洪永祥就列出民众时常犯的“七大吃锅NG行为”
，其中包括爱加酱料、吃到饱等，他更示警若长期这样吃，恐怕“三颗肾脏都不够用”。
肾脏专科医师洪永祥在脸书发文表示，火锅本质为水煮的烹调方式，看似比高温油炸烧烤
健康，其实不然。他指出，火锅时常因为爱好者的创意吃法，容易误踩地雷，甚至伤害肾
脏。他也列出以下七大吃锅坏习惯，更断言“若长期这样吃火锅一辈子，三颗肾脏都不够
用”。
一、爱吃麻辣锅
洪永祥表示，麻辣锅虽最受火锅控欢迎，但它的主要原料高汤、中药材，另添加沙茶酱、
咖哩粉、起司、奶油及豆瓣酱等高脂调味料提味，属于高钠高饱和油脂与高热量汤底，热
量更是高达800大卡，相当于三碗白饭的热量。两碗麻辣锅汤的含钠量高达4942毫克，充
满饱和油脂与加工调味料，毫无疑问列在伤肾第一名的锅底。
二、爱浓醇香酱料、且多次添加
洪永祥说明，若吃火锅酱料习惯选择沙茶酱、胡麻酱、豆乳酱、沙拉酱、酱油膏等浓醇香
酱料，且一餐火锅下来添加酱料次数超过一次，经年累月下来肾脏功能将备受摧残。洪永
祥建议，选择酱料有一个大原则就是“越稀越好、避掉浓醇香三合一”，像是薄酱油、乌
醋、白醋都可以较安心添加，葱花、蒜末、香菜、萝卜泥、碎洋葱等天然辛香料也可放心
吃。
三、爱吃吃到饱火锅
洪永祥指出，台湾年轻人喜欢的火锅饮食方式，不仅仅是吃到饱，而是以吃回本与吃越多
赚越多为目标。洪永祥指出，当以高单价吃回本为目标，通常高档的和牛、牛五花、高档
虾蟹海鲜、高档精致甜点就成为主要目标，健康蔬菜则是一口都不会吃。
他指出，一顿吃到饱的火锅下来可以摄取高达3900大卡热量，相当于14碗白饭的热量，远
超过成年人中餐或晚餐建议热量700大卡。一盘牛五花热量高达518大卡，相当于近2碗饭
的热量。除了热量问题，一顿吃到饱火锅钠摄取量高达6600毫克，当吃完非常口渴就会拼
命喝含糖饮料或啤酒。他示警该吃法相当伤肾，且可能隔天痛风就会发作。
四、吃火锅时间拉得很长
洪永祥表示，火锅汤不断加进食材与滚煮，30分钟后汤底里头的食品添加物、钠离子、重
金属、磷酸盐、硝酸盐等物质会浓缩，尤其亚硝酸盐浓度就开始暴增。一旦持续煮了超过
90分钟，锅内的“亚硝酸盐”浓度就会飙升近十倍，过量亚硝酸盐会引发急性中毒，症状
为缺氧、呼吸困难。
他指出，高浓度亚硝酸盐进入人体后经肠内细菌分解，会产生致癌物亚硝胺，不只伤肾脏
，过量将引发心血管疾病或肝、大肠及胃部的癌症。他示警“超过30分钟的火锅汤”切勿
再喝，另外酒精不但会伤代谢，更是诱发癌症与痛风的危险因子，一但喝酒又会想要喝火
锅汤，不只伤血管肝肾、更是致癌的危险因子。
五、生食熟食餐具没区分、未使用公筷母匙
洪永祥指出，除了生食未煮热就吃进肚外，一群人揪团吃火锅，生食、熟食的筷子、汤匙
未分开使用，或大家的筷子直接伸进锅里夹食物，没有用公筷母匙等地雷行为，都是导致
病毒性或细菌性肠胃炎的原因。每一次的肠胃炎伤的不仅是肠胃道，肾脏负责水分与电解
质的调控，每一次肠胃炎更是对肾脏一次严重的负荷与伤害，不可不慎。
六、最后加入王子面与实用冰淇淋的仪式感
洪永祥表示，火锅吃到最后已相当饱，然而若没有把王子面或冬粉放进去吃完，或拿冰淇
淋转变一下温度与解腻，就好像少了结束仪式感。他示警，一碗王子面加两球冰淇淋就等
于一餐的热量，除了又吃进去过多的热量外，王子面与冬粉都是超吸汤汁的食材，吸满了
滚烫两小时以上的浓缩火锅，毒汤汁又吃进肚子，将给肾脏带来更多的负荷。
七、汤底打包带回去煮宵夜
洪永祥指出，有些节省的美食爱好者总会吩咐老板把锅内汤底打包带走，加个面与食材又
变成一餐美味宵夜。不过，他提醒除了过餐食物的滋生细菌问题外，火锅汤底煮越久是越
不能喝。
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