※ 引述 《smallplug (废到笑)》 之铭言：
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: 各位大大晚安，吃饱了吗？贾霸委？
: 本鲁肥宅，今晚吃八方云集
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: 话说小时候很少听到锅贴这个词
: 但是很多人就知道把水饺煎一下后就很好吃，很多早餐店也这样干
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: 但是自从四海来了后，煎饺就变成长长一条，也改名叫锅贴
: 而且当时很多人还解释锅贴和煎饺是不一样的
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: 但是本鲁看了还是很好奇
: 这皮也一样内馅一样，煮法也差不多，同样的东西在日本，也叫日式煎饺
: 怎么就突然就变成不一样的东西了呢？
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: 　
: 有没有煎饺和锅贴差在哪的八卦呢？
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这个问题其实不是那么容易回答
因为涉及到东亚饮食文化中许多特别的现象
光是形状与原料微小的变化在中华料理当中就大有所区别，你看中国到处都有饼，但使用的
面粉稍有差异或是饼的形状不同就会有不同的名称。北方与南方惯用或是独特的烹饪手法也
有差异。
煎饺与锅贴在形状外观上是显然有区别，专业的都知道锅贴是两边封口成三角形，煎饺则须
折出半月形花边
表面上看起来锅贴和煎饺都是煎的饺子，但仔细说来却大不相同，锅贴这个词本身就暗示了
一个重要的烹调过程，源自于传统中华北方民族的做法，煎到最后会把饺子底部贴在锅子上
，这个“贴”字才是关键所在。
南宋时期的《东京梦华录》当中就有记载不止煎饺与锅贴，甚至当时就出现了水晶儿，也就
是水晶饺。从元朝之后发展变化更是多端。
不过严格说来锅贴才是高技术的料理，早在宋朝的时候，就已经有人开始研究让饺子产生“
锅巴”的技术。
因为当时的铁锅都是用特殊的冶金技术打造，这种锅子的导热性特别好，但要控制火候让饺
子底部恰到好处的焦黄，却需要极高的厨艺技巧，一不小心就会把饺子烧焦。所以在古代，
能做出完美锅贴的厨师往往都是宫廷御用。
而煎饺就比较直白，单纯用煎的方式处理水饺，在古早的时候，其实人们并不会特别去煎水
饺，毕竟煎的过程需要耗费更多时间和油脂，这种奢侈的作法通常是用来处理剩下的水饺，
但现在反而是这种简单的煎饺技法在市井小民之间流传开来，甚至闽南文化发展出“三层式
煎法”这种特殊的煮法，这种说法认为完美的煎饺应该要有三种口感：外酥、中韧、内软。
从文化来看，锅贴和煎饺的区别不只是名称的不同，更是反映了不同的历史脉络和文化底蕴
，就像有些人说“饺子是温暖的记忆”这句话，其实背后隐含了东方饮食文化中对于食物的
特殊情感寄托。
所以好吃味美的锅贴，是基于情感的寄托，还有保留里面肉汁的饱满，咬下去的时候一定要
有温热浓郁的汁液喷发，就像小妹我们家胡歌老公、王凯老公、业业老公、祐贤老公、智智
老公、玄彬老..... 阿 不对
我不是小妹 也没有这些老公
只是半夜睡不着发发废文而已 ‧ ‧