我从十几岁就会弄麻油鸡了
做法跟他有点不一样
但是一样的地方就是不会放枸杞跟红枣
因为红枣会带出甜味 麻油鸡有甜味…那味道非常奇怪
枸杞也是类似 煮的时候会带出些许甜味 吃的时候有苦味
这跟麻油鸡调性不搭
一般做麻油鸡
鸡先下后下都可以
但是为了养生
我现在做法都是先将鸡肉不放油干煎
把鸡油逼出来
鸡肉有点恰恰的时候 外表有点金黄就可以拿出来
加上麻油去小火煸老姜
煸到有点香味起来就可以拿出来 不然养分会流失
最后把鸡肉放回去 稍微拌炒一下
再加水、调成中火、加盐
我个人不爱加酒 喜欢加酒的
可以在鸡肉重新放回去的那时候先放酒 让鸡肉吃一点酒味再加水
※ 引述《Napoleon313》之铭言
: 1.媒体来源:中国时报
: 2.记者署名:黄朝郁
: 3.完整新闻标题:客家婆婆教麻油鸡“正确”煮法 酸闽南人加1物不好吃
: 4.完整新闻内文:
: https://images.chinatimes.com/newsphoto/2024-11-12/1024/20241112003515.jpg
: 冬天有不少人会煮麻油鸡暖身。（示意图：shutterstock／达志）
: 一名媳妇表示，客家婆婆教她煮麻油鸡，称客家人的煮法才好吃，不像闽南人会乱加东西
: ，但她娘家曾是麻油鸡名店，客人络绎不绝，只是娘家妈妈退休了才没继续做，结果不少
: 网友开始歪楼，讨论麻油鸡到底怎么煮才好吃。
: 一名媳妇今（12）日在脸书“毒姑九贱婆媳讨论区”表示，婆婆教她煮麻油鸡时，一边煮
: 一边说客家人的麻油鸡要先放姜爆香，接着再放鸡肉跟酒，不像闽南人一样放枸杞跟红枣
: ，“放那么多难吃死了，记得要学我们客家人这种煮法才好吃”。
: 不过原PO说，娘家妈妈曾经开麻油鸡店，虽然现在退休了才没继续做，但也曾经小有名气
: ，是大家公认好吃的店家，在心中默默反驳“我妈妈煮的麻油鸡你是吃过是不是？自己吃
: 不习惯不要批评闽南人的麻油鸡都很难吃”。
: 其他网友纷纷喊“很会挑起战争的婆婆，口味本来就是各有所好，扯什么客家人闽南人”
: 、“我是客家人，但我家也会放枸杞、红枣耶，颜色比较漂亮呀”、“阿公客家人、阿嬷
: 闽南人，从小都是混著吃”、“不冲突吧，后面放枸杞、红枣下去煮，但前面还是用姜爆
: 麻油呀”、“其实我家做法跟你婆婆一样”。
: 也有不少人讨论美味关键，说“那些东西放不放都还OK吧，重点应该是要用全酒煮才会好
: 吃”、“全酒煮+1，有时候还会用麻油煎蛋一起煮，香啊”、“我老公客家人，一定要用
: 全酒滚到没有酒味，上次开盖子水气还着火，可能酒精浓度太高哈哈”。
: 5.完整新闻连结:https://www.chinatimes.com/realtimenews/20241112003502-260405