“饭面大对决”吃哪个比较胖？医点“1关键”：吃对降低40%风险！
民视
发布时间：2024/11/08 12:06
更新时间：2024/11/08 12:06
生活中心／张玮珊报导
亚洲人的主食不外乎两种：饭或面，不过你知道其实“这1类”主食更容易让人变胖吗？医
学博士黄轩医师近日在脸书发文指出，根据最新研究表明，选对主食的族群不仅较不容易出
现体脂率超标的情况，且中心性肥胖风险也会降低，如单以女性来看则是腰围会比较低。但
其实米饭和面条本身的GI值（升糖指数）相似，而真正影响血糖变化的关键因素在于“这1
点”。
黄轩医师近日在脸书发布了一篇文章，旨在探讨“吃饭或吃面，比较易胖？”，他表示“我
们亚洲人的主食几乎都是饭或面”，而根据最新研究表明，“在男性中，如果将每周五次的
面条换成同等频率的白饭消费，男性的正常体重肥胖（Normal Weight Obesity，NWO）风险
可降低 36.5%；如果将女性每周五次的面条换成同等频率的白饭消费，她们的正常体重中心
性肥胖症（Normal Weight Central Obesity，NWCO）风险下降 20.5%”，也就是说，
无论男女，相较于经常吃面的人，经常吃饭的族群肥胖风险及体脂率都较低
事实上，米饭和面条本身的GI值（升糖指数）其实是相似的，但“为何吃饭会比吃面较不容
易肥胖”，黄轩医师也给出了答案“真正影响血糖变化的关键因素在于‘总摄取热量’，也
就是食材烹调过程中添加的油脂和盐分（面条制品通常会含有较多的油脂和盐分），最重要
的是是否摄取足量的蔬菜”。此外，他也指出米饭的营养成分其实不太会使人变胖，且相较
于面食“对体重控制似乎更有优势”，因为“米饭的升糖指数相对较低，并且容易产生饱腹
感，使人更少过量摄取热量，而面食相对更容易导致高血糖波动”，至于饮食搭配黄医师则
给出2个建议：
1、青菜：搭配青菜增加纤维量，不仅能增加饱足感，还能延缓碳水化合物和热量的吸收，
避免餐后血糖快速上升。
2、醋、乳制品和豆类产品：在吃饭时若搭配含有醋、乳制品和豆类产品的碳水化合物食物
，可以显著降低白米的升糖指数（GI值）20-40%。
最后，黄轩医师强调，在健康的成年人中，不管吃饭或吃面，每天都需要摄取至少47%低碳
水化合物，才能真正有效控制肥胖，“单一食物无法完全决定一个人是否会出现肥胖问题，
关键在于维持整体饮食的均衡，并结合适量的运动，才能有效管理体重并维持健康的生活方
式”。
https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2024B08W0127