※ 引述《Howardlin88 (蒿挖麟扒扒)》之铭言：
: 如题阿
: 一个朋友当厨师的
: 很会做鸡汤 几乎是用全鸡精华下去做
: 但是做出来虽然很好吃
: 却被人家说
: 这汤放在宴席料理中 没有引领下一道菜的效果
: 我这个朋友要怎么办?
: 难道厨师生涯末路了?
其实这是西式料理和日式料理的习惯
以中式料理传统而言，汤类大概都是在宴席中后盘才上
而且多半有点搭配主食的意思
但近年中式高档料理也渐渐在朝西式料理的习惯调整
调整在主菜之前出，汤和羹的分界也越来越不明确
比如说在主菜前先上一道酸汤鱼、酸汤牛肉之类的
调味偏清爽鲜明，利于转味清口
所以这个其实也是一直随着时代风潮变化就是