加州速食店最低时薪达20美元 谁来买单
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2024年4月1日，加州圣拉斐尔的一家Chipotle餐厅，工人正在填写食品订单。(Justin
Sullivan/Getty Images)
【大纪元2024年10月15日讯】（大纪元记者Panos Mourdoukoutasv报导／张纯之编译）根
据劳工与就业研究所（IRLE）的一项最新研究，美国加州4月1日上调速食店员工的最低工
资，其成本主要由消费者支付更高价格以及餐厅业主利润减少来承担。
研究显示，4月的工资上调，意味着加州75万名速食业及相关员工平均涨薪18%。这导致顾
客的速食帐单上涨3.7%，即一份4美元的食品上涨了约15美分。研究者指出：“消费者吸
收了约62%的上涨成本。”（延伸阅读：【名家专栏】加州实行20美元最低工资的恶果）
而餐厅这方面的负担也很重。研究者认为，速食业也会通过降低利润分担部分成本。
长岛大学会计、法律和税务教授迈克尔‧J‧阿巴特马科（Michael J. Abatemarco）指出
，餐饮业的这种负担，是大幅提高最低工资的必然结果。
阿巴特马科对大纪元表示：“除非在其它领域的劳动成本削减能够抵消这些成本，否则工
资上调会提高食品服务的成本，并压缩毛利率。”（延伸阅读：若跟上通胀步伐 美最低
工资应是多少？）
餐厅服务业工作平台Oyster Link的联合创办人兼总经理米洛斯‧埃里克（Milos Eric）
也表示赞同。他通过电子邮件告诉大纪元，加州将最低工资提高到20美元，虽然直接惠及
员工，但也可能增加消费者的成本、加大餐厅业主面临的挑战。
他指出，餐厅的利润率通常很薄，可能没有足够的灵活性来承担更高的劳动成本，“为了
抵消这些增加的开支，许多餐厅业主提高了价格，减少了员工，并计划增加自动化服务”
。
餐厅关闭大增 但工时并未减少
根据Gosnappy.io平台的数据，今年前八个月，加州的餐厅关闭数量上升了330%，这意味
著一些餐厅在预期最低工资上调的实施前关门大吉。
位置数据提供商Dataplor的报告称，2023年9月，即最低工资上调签署成为法律的那个月
，加州的餐厅关闭数量上升了71%，而同期类似州的餐厅关闭数量仅上升了25%。
像减少员工和餐厅关门这样的劳动成本削减措施，应该导致餐厅就业的下降，但IRLE并未
发现劳动时间或工人数量减少的证据。
与此同时，哈佛大学上周发表的一份报告指出，在4月最低工资上涨后，速食行业的就业
情况并未出现下降。
报告的作者表示：加州速食工人的工资大幅增长之后，我们并未发现雇主选择减少人手或
缩短排班工时来抵消增加的劳动成本。相反，加州速食工人的每周工时大致保持不变，人
手不足的情况似乎有所缓解。
三个解释
这让劳动经济学家感到意外。劳动经济学家大卫‧纽马克（David Neumark）和威廉‧瓦
舍（William Wascher）在对100项最低工资研究的调查中发现，最低工资增加会导致工作
岗位流失，特别是对低技能工人、青少年以及依赖低工资劳动的行业如速食行业而言。
对于加州的最低工资上涨并未导致上述情况，有几个合理的解释。首先，这些上涨发生在
接近历史低点的失业率期间，这意味着雇主可能需要囤积稀缺的劳动力，尽管加州的失业
率仍高于全美平均水平。
其次，更高的工资可能有助于提高生产力，使速食工人对雇主来说更具价值。
最后，餐厅经营者可能会低报就业统计数据，这在各州都是一个高度有争议的问题，尤其
是在蓝州。◇
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