无菜单料理的重点是变化
变化主要有两种原因
一是季节食材
二是客人偏好
这两个变量加起来端出的料理就千变万化
很考验厨师的功力
没有几十年的功底历练很难
一成不变的话就出菜单照做就好了
讲到台湾的无菜单料理
其实老店的常客都可以吃得到
大厨老板的心意照顾客人
有好料的都会先问
吃久了进店不用开口就有
那种网红分享的私厨无菜单
不同人不同时候去吃到的东西都一样
…
有钱就任性哈哈 (老板笑歪)
※ 引述《saiulbb (#KEEP MLB GREAT!)》之铭言：
: 各位E奶 三十公分 帅哥 美女 大家早安 大家豪ㄛ!!!
: 就是阿小鲁熊熊想到一个有点好奇的问题想问问大家，
: 小鲁平常没事会看美国职棒，不过也很喜欢看日本的食记影片，希望之后有机会去吃，
: 其中日本餐厅有“OMAKASE/おまかせ”，客人会给信任的寿司师傅上菜，
: 小鲁没有吃过无菜单料理，不过在台湾这种无菜单料理的心得好像没有很好，
: 不少人点完之后会觉得有落差，因为无菜单不会呈现今天会有什么品项或是食材，
: 所以很看重台湾老板的良心与专业，但大家也知道台湾有良心的老板寥寥可数，
: 那在台湾点无菜单料理是不是心脏要很大颗的八卦阿？