牛肉湿式熟成的原理主要是通过控制环境和时间，使肉中的天然酶进行缓慢的蛋白质分解
和脂肪分解。这个过程中的关键要素包括酶的活性、温度、和无氧环境。
以下是湿式熟成的主要原理：
酶的作用：
牛肉中含有天然存在的酶，这些酶在湿式熟成过程中会逐渐分解肉中的肌蛋白（
myofibrillar proteins）和结缔组织，这些酶的分解作用可以让肉质变得更为嫩滑。同
时，脂肪中的酶也会分解脂肪，从而改善牛肉的风味。
无氧环境：
在真空包装的情况下，牛肉被密封在一个几乎完全无氧的环境中，这样可以防止肉中的脂
肪氧化，从而避免产生异味。无氧环境也有助于抑制有害微生物的生长，保持牛肉的安全
性。
温度控制：
牛肉在湿式熟成过程中需要保持在接近0°C至4°C的低温环境下。这样的低温可以减缓酶
的分解作用，防止肉类变质，同时又能保证熟成过程中风味的逐渐发展。
熟成时间：
熟成的时间越长，酶的作用就越明显，肉质也会变得更加嫩滑。不过，过长的熟成时间可
能会导致肉质过于软烂，因此需要控制在适当的范围内，一般为7至21天。
这些因素共同作用，使湿式熟成的牛肉在保持嫩度和多汁性的同时，还能提升风味。