最近的显学是说．．．食物不要久煮 久煮易产生对健康不利之因子
甚至说 如果可以的话 有些东西川烫过,简易去生 或是生食更佳
所以某个营养师在电视上也这样讲
他说之前他也曾推荐老人家吃鸡精或是炖补健康食品
但是近年来的营养期刊推翻这样的说法 所以他也吸收新知 从善如流
我也看过那种"不要久煮"的那种新闻报导／最新研究 最近网络也很多
所以近两三年的美食竞赛节目 (地狱厨房那种类似的) 也在倡导不要久煮
宣称"不要久煮" 岂不就是跟中式料理打对台吗 甚至是刨了中式料理的根嘛
一般来说 就不讲肉类好了
很多食材 都嘛是要熬煮七七四十九个小时 取其精粹
更遑论很多肉类 好吃的秘诀就是熬煮／久烹
就像某次我带某妹子去吃一间很有名的排队猪脚饭 妹子看似不会下厨一样
排队猪脚饭店里面的所有菜色都超"卤"的 都卤的又香又黑
整桌好料我们吃得很开心
妹子说这间店的食物包括猪脚吃起来是一整个香 现做的就是棒
我开玩笑消遣她 "怎么会是现做？ 猪脚卤味那些东西哪有现做的？"
所以烹煮/炖煮这样的饮食文化会被"建议"吗 (?)
我甚至还看过某种邪说 还出成书 说什么熟食致癌 生食让他打败两种癌症 (?)
中式烹煮的繁琐／甚至港式熬煮萃取其液．．．明明是膳食养生
怎么最近在一些营养师／国外厨师的眼中 却变成健康杀手了啊 (?)