※ 引述《froginddd (干橘子)》之铭言：
: 如题，本鲁陪老婆回娘家一趟
: 乡下路边的河粉都跟米其林差不多
: 这口味到底怎么传的
: 而且都是用一锅牛大骨熬的
: 真的没有科技与狠活
: 有配方是怎么传递的八卦吗
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以前我曾在泰国厨艺训练学院上课，第一堂课老师带我们学员去菜市场，介绍东南亚的食
材和香料。
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东南亚食物的灵魂在于这罐鱼露。
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制作一碗美味的越南河粉（Pho），需要一些关键的食材和步骤。以下是详细的制作方法
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材料：
汤底：
牛骨或鸡骨 2-3 公斤（依喜好选择）
水 4-5 升
洋葱 2 个（切半）
生姜 1 块（约 5 公分，切片）
八角 3-4 颗
肉桂棒 1-2 根
丁香 3-4 粒
甜茴香籽 1 茶匙
鱼露 2-3 汤匙
冰糖 1-2 块
盐 适量
配料：
越南河粉 500 克
牛肉片或鸡肉片 300 克（可以选择生牛肉片或煮熟的牛肉、鸡肉）
洋葱 1 个（切丝）
青葱 2-3 根（切碎）
香菜 适量
薄荷叶 适量
豆芽 适量
青柠 1-2 个（切片）
青辣椒 1-2 个（切片，可选）
鱼露 适量
甜辣酱 或 辣椒酱 适量
步骤：
1. 准备汤底：
清洗骨头：将牛骨或鸡骨放入大锅中，加入足够的水，煮沸后保持煮沸3-5分钟，倒掉这
些水，冲洗骨头并清除杂质。
烧烤洋葱和生姜：将洋葱和生姜用火烤至表面微焦，有香味释出（可以用烤箱或炉灶）。
煮汤底：将清洗干净的骨头、烧烤过的洋葱和生姜、八角、肉桂、丁香、甜茴香籽、冰糖
放入大锅中，加入4-5升水，煮沸后转小火慢煮至少6-8小时，期间撇去浮沫和油脂。汤煮
好后，过滤掉固体材料，只留清汤。
2. 准备配料：
煮河粉：根据包装上的说明将河粉煮熟，然后用冷水冲洗并沥干。
准备肉类：如果使用生牛肉片，将其切薄；如果使用煮熟的牛肉或鸡肉，切片备用。
切配料：将洋葱切丝，青葱切碎，香菜、薄荷叶洗净，豆芽洗净，青柠切片，青辣椒切片
（可选）。
3. 组合：
组装河粉：在碗中放入煮熟的河粉，加入适量的洋葱丝和青葱碎。
加汤：将滚烫的汤底倒入装有河粉的碗中，使汤的热度可以稍微烫熟生牛肉片（如果使用
生牛肉片）。
放肉类：加入切好的牛肉片或鸡肉片。
加配料：依个人口味添加香菜、薄荷叶、豆芽、青柠片和青辣椒片。
调味：可以在碗中加入适量的鱼露、甜辣酱或辣椒酱来调味。
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鱼肉米线 @朱笃
临河的朱笃市有丰富的渔产。在地特色食物之一是鱼肉米线，这是一碗盛有鱼肉、烧肉、
火腿的米线，味道鲜美。作者也是第一次吃到这款口味的米线，觉得口味独特。
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大陆的麻辣火锅
有去过大陆吃麻辣火锅的人，看到那盆飘满辣椒与花椒的火锅，通常回台湾后就不会想吃
台湾的麻辣火锅了，因为台湾的麻辣火锅大多用粉泡制而成。
台湾的食物
1/3 - 付房租
1/3 - 付水电、食材
1/3 - 员工薪水、老板利润