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高雄最美鱼市场上演黑鲔鱼分解秀 219公斤现切试吃引暴动
2024-06-05 18:35 联合报／ 记者王勇超／高雄即时报导
被网友称为高雄最美鱼市场的“鼓山鱼市场”，今天有日本料理柜位厂商以每公斤500多元
价格，从屏东东港买来一尾重达219公斤黑鲔鱼，请专业解鱼师傅现场表演鲔鱼分解秀，将
切下来的鱼肉做成生鱼片，让观光客试吃，吃到的人直呼“又油又香，真好吃！”
在鼓山鱼市场设柜的大手町刺身老板陈冠宏说，现在是黑鲔鱼季节尾期，这时期捕获的黑鲔
鱼因为交配完毕，体内蓄积的油脂不像正期那么丰富，但只要捕获过程中避免让鱼体挣扎，
造成乳酸堆积让鱼体中心的温度上升而发生“焚身”现象，肉质其实更清爽鲜美，不管用来
做生鱼片，或者熟食料理，都很适合。
陈冠宏表示，前一阵子新闻报导黑鲔鱼价格崩盘，但其实黑鲔鱼价格会因为鲜度不同而天差
地远，当天黑鲔鱼最低的拍卖价1公斤100元，而且那种黑鲔鱼不能做生鱼片，只能做罐头，
之后黑鲔鱼价格恢复平稳；他今天在东港买到的这尾黑鲔鱼重量219公斤，拍卖价格1公斤50
0多元，“品质好的鱼才有这种价格！”
陈冠宏今天下午3时许，把这尾219公斤的黑鲔鱼从货车搬运下来，用推车拉近鼓山鱼市场，
准备由专业解鱼师傅表演分解秀，路过的学生看到黑鲔鱼差点卡在鼓山鱼市场门口，当场惊
呼：“好大的鱼！”许多游客闻声过来围观。
解鱼师傅利用多种鱼刀，削开黑鲔鱼的鱼皮，将鱼肉与鱼骨分离，切成背肉赤身、上腹、中
腹、尾腹、金三角、尾胶等部位，再从中取出鲜嫩的红色鱼肉，切成生鱼片请在场观看的观
光客免费试吃，一名女子吃了以后直说“太好吃了”，花600多元买下两大片鱼肉要回家烹
煮，她说，真的是好吃又便宜。
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