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黄仁勋来台爱逛夜市 官方数据揭小吃摊贩经营密码
中央社 记者 潘姿羽台北1日电
辉达（NVIDIA）执行长黄仁勋每次来台都掀起旋风，造访夜市美食更是他的必备行程。主
计总处最新调查揭开台湾美食摊贩的生存实况，不只竞争激烈、已成为红海市场，平均年
利润新台币54.5万元，仅与上班族的中位数年薪相仿，凸显摊贩生存大不易。
黄仁勋5月26日抵达台湾，预计明天（6月2日）在台大体育馆进行主题演讲，分享人工智
慧时代如何带动全球新产业革命的发展，也将参与台北国际电脑展COMPUTEX。
值得一提的是，每回黄仁勋来台，都会展开“吃货行程”，民众常在各大商圈、夜市意外
捕获AI教父黄仁勋身影。这次台湾行程，他已在四平商圈狂扫台湾零嘴，甚至在与台积电
创办人张忠谋、广达董事长林百里等大咖于私厨聚会结束后，又续摊至宁夏夜市，大啖国
民小吃蚵仔煎。
台湾素有“美食王国”之称，蚵仔煎、卤肉饭、臭豆腐、卤味等特色小吃摊贩，是不可或
缺元素。
为了了解台湾产业发展全貌，掌握庶民经济，主计总处每5年办理一次“摊贩经营概况调
查”，以了解摊贩经营现况，最新公布的“112年摊贩经营概况调查”，顺势解开台湾夜
市的数字密码。
调查显示，近年在疫情冲击、外送平台兴起，以及来台旅客数未回到疫情前水准，112年6
月底摊贩共计23.3万摊，较107年8月底大减23.95%，且创史上最低。
与夜市关联最深的“小吃、食品及饮料类”摊贩，摊数达12.5万摊最多，占比高达5成4，
也就是说，全台湾的摊贩有一半以上从事小吃类，竞争十分激烈，近年又受到疫情影响，
112年平均每摊年营业收入为152.5万元，平均每摊年利润54.5万元，分别下滑0.91%及
3.54%。
根据主计总处数据，工业及服务业全体受雇员工全年总薪资（含经常性与奖金等非经常性
薪资）中位数为51.8万元。由此看来，小吃摊贩虽然自己做老板，但背负更多责任、工时
更长，平均获利却与多数上班族相仿，赚的每一分钱都是辛苦钱。
主计总处官员直言，小吃摊贩多是小本经营，其中当然也有赚很多的个案，但平均而言，
扣除成本后的年赚54.5万元，并不是很高的水准，而且台湾有许多小吃摊是夫妻、家人自
己经营，没有外聘员工，上述利润还包含摊贩业主及无酬家属工作者的劳动报酬，换言之
，实际上净赚金额会更低。
除了特色小吃，夜市里的各式游戏摊贩，如套圈圈、捞鱼、棒球九宫格、弹珠台等，也是
许多人的童年回忆。
在主计总处摊贩调查中，游戏摊贩属于“服务类”，值得一提的是，在所有营业类别当中
，服务类摊贩的利润率高达37.4%，不只高于平均值31.5%，更是所有摊贩营业类别的利润
率冠军。
主计总处官员说明，各类摊贩当中，生鲜类营收较高，生鲜肉类平均每摊营收378.9万元
，拿下营收冠军，生鲜蔬菜、生鲜水果，也都有超过200万元的水准；然而，生鲜类进货
成本高，猪肉、牛肉光是屠体的批发价就很高，海鲜要有冷冻、冷藏设备，蔬菜水果则是
保存期短，耗损率也高，只要卖相不好，就会影响价钱。
也因此，虽然生鲜摊贩年收百万是基本款，但是扣掉成本后，利润大幅缩水，生鲜肉类、
蔬菜、水果平均每摊利润分别剩82.3万元、54.9万元以及62万元。
若进一步计算各类摊贩利润率，年营收最大的生鲜肉类，利润率仅21.7%、敬陪末座，生
鲜蔬菜、生鲜水果也都仅2成多，美食属性的“小吃、食品及饮料类”利润率较高、达
35.7%，而以游戏为主的“服务类”利润率最高、达37.4%。
主计总处官员解释，很多人都有玩夜市游戏的儿时回忆，以套圈圈来说，小玩具等各式奖
品成本都不高，底座支架也便宜，如果是投币式弹珠台，想要继续挑战就得一直投钱，整
体而言，进货成本相对较低，又不需要一直汰换，虽然平均每摊年营收74.4万元垫底，利
润率却最高。（编辑：潘羿菁、杨兰轩）1130601
https://www.cna.com.tw/news/afe/202406010093.aspx