台湾的眷村菜和餐馆的外省菜不一样
眷村有的是妈妈一起过来，有的是老兵凭印象煮菜，但都是平常手艺，每天吃度日的，那
时候也有一些大陆的各省餐馆过来，像是北平有名的厚德福或是谭家菜都有到台湾，可是
因为两岸断绝，材料取得不易，加上战后经济不佳，这些在大陆也是高级人士捧场的餐馆
就慢慢消失了，后来因为外省人慢慢和台湾社会融合，就有一些小餐馆出现，卖的是家乡
口味，也是因为不是专业人士加上原材料不好获得，和当年在大陆的味道差很多，可是在
台湾的外省人已经无从比较了，因为大陆的政治运动接连不断，经济发生问题，人民没有
口福享受美食了，就像有说法大陆温州没有大馄饨，但其实是有的，唐鲁孙的书有纪录，
但为何后来去问温州人他们说没有呢，因为50年代公私合营把一些经典传统的小吃美食都
共产了，那些经营比较成功的店家四散消失，所以温州不是没有大馄饨，是80年代生活的
人已经没有接触过20-30年代的温州生活。可是大陆也不会就永远就在美食的进步上落伍
，就算他们曾经有过饥荒或是所谓自然灾害，比如说明朝末年四川被流寇和清军蹂躏，有
一本书叫做 蜀高抬贵手 里面说当时流寇四蹿，劫掠城镇取乐的方式是男的全部斩右手，
女的斩左手，那时候医学也不发达，这样怎么活的下去，所以四川本来千万人，据说剩20
00人？ 但我们所知道的川菜，全部都是在这个时间后发展起来的，所以有材料，有人才
，有这个经济，整个美食界很快又会复兴起来的