※ 引述《GA389434 (GA389434)》之铭言：
: 80年前约250万中国移民来台
: 久了路上也出现很多家乡菜
: 牛肉面、饺子、大饼
: 一堆打着川、湘、上海、山东菜名号的餐厅
: 但是去过中国就会发现中国菜是
: 肥牛米线、串串、酸菜鱼、煎饼果子、肉夹馍
: 然后还要加调料
: 又辣又咸又酸又甜
: 发现在台湾打着外省菜名号的一点都不中国
: 尤其在中国吃过川湘菜后
: 才知道什么是屁股痛
: 台湾眷村菜为什么跟中国菜不一样
: 干五八挂？
中国现在是川菜最流行、咸辣酸重口味当道，
当然很多菜色都会往这些主流的方向去靠。
所以你看到的那些东西，并不能代表所有的中国菜。
米线是广西云南的，串串是四川麻辣烫改的，
酸菜鱼也分福建的、广西、四川内陆都有类似的，
煎饼果子是北方早餐，就是中式蛋饼，
也分成山东煎饼、天津、东北也有类似的。
肉夹馍是西北流行的烧饼夹肉，类似的河北叫做火烧。
河南洛阳的锅盔等等，
你说的这些不能代表中国菜，
顶多就是一方有名的特色小吃、菜色，
只是口味大众，足以流行到各方各地。
台湾眷村菜是当年外省军民逃到台湾后，
对当初的八大菜系，进行折衷后的设计延伸，
挑出适合台湾当地拥有的食材、各种调味用品，
最后出现的一个外省特色融合菜系。
涵盖川鲁湘粤苏浙杭帮.....
算是那时候的FUSION菜了。
毕竟中国地方太大，各种肉、海鲜、蔬菜、调味料，
都是因为不同气候、地形才产生的当地特色菜肴，
台湾能够完全相似的菜，少之又少。
而以台湾本省人为主的菜色，
就是东南沿海闽菜系为主要方向了。
如果想知道这些东西，可以去读一下已故美食大家唐鲁孙
写的一些介绍美食的书。
包含中国过去的一些名菜、来台后的一些外省、
本省餐厅都有介绍，很多店都没了。