※ 引述《bencert (根本ㄏㄏ)》之铭言：
: 刚刚b站推荐我这个
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: 为什么中国人这么爱吃小龙虾啊
: 泰国虾好养又好吃阿
: 全世界一堆国家都大量养殖了
: 然后肉又比小龙虾多
: 有没有八卦？
因为小龙虾含有大量的 游离 精氨酸 arginine
可以让人感到鲜味
https://i.imgur.com/gOw4EzQ.jpg
另外欧美也是吃小龙虾的
特别是美国
他本来就是当地的食物之一
而且甚至还有出现过滥捕的情况
https://www.procrayster.com/history-of-people-crawfishing-in-north-america/
北美原住民和小龙虾
数百年来，小龙虾一直被用作北美捕获永续海鲜来源的一种方式。从太平洋西北地区到南
部海湾各州、中西部和东海岸的美洲原住民都知道在湖泊、河流、沼泽和河口可以找到美
味佳肴。在全球 500 种不同种类的小龙虾中，北美约有 300 种。小龙虾在路易斯安那州
赚了大钱，现在美国 90-95% 的商业小龙虾产量都集中在那里。德克萨斯州、卡罗来纳州
、加利福尼亚州和阿肯色州也有大量小龙虾产量。商业小龙虾产业包括野生捕捞和小龙虾
养殖场。卡津人成为小龙虾产业的代名词。探索他们的历史是非常有趣的。在俄勒冈州和
华盛顿州也有商业小龙虾捕捞，但传统上每个人都知道路易斯安那州小龙虾并询问它们，
而不是使用当地的小龙虾，即大信号小龙虾和北方小龙虾（几乎是典型红色沼泽小龙虾大
小的两倍）。
美洲原住民过去常常用鹿肉作为诱饵，当小龙虾抓住诱饵时，就会将芦苇从水中拉出来。
路易斯安那州的法国定居者写道，侯马部落使用红色小龙虾作为其标志。 Chakchiuma 在
他们的母语中是红小龙虾的意思。他们在战争中使用这个符号是因为小龙虾在受到威胁时
会举起爪子而不是退缩。我们确实知道易洛魁人会用海藻包裹龙虾并将其放在石头上烘烤
来烹饪龙虾。北美各地的美洲原住民会把小龙虾放在火上加热的热石上，将小龙虾壳里的
肉蒸熟。小龙虾被认为是年轻人、老年人和病人的非常好的蛋白质来源。也许是因为欧米
伽三以及肉煮熟后的嫩度和甜度。
小龙虾用作贸易商品
卡津人的祖先来自法国沿海地区，那里饱受饥荒、瘟疫和宗教战争的苦难。一万人作为契
约仆人前往阿卡迪亚（现为新斯科细亚省、新不伦瑞克省、爱德华王子岛和缅因州的一部
分）。渔民、农民和捕猎者工作了 5 年，才支付了新法兰西公司的运输费用和材料成本
。他们与该地区的原住民一起生活，并了解了很多他们的狩猎和捕鱼习惯。阿卡迪亚人信
奉天主教，1755 年，英国人因不宣誓效忠英国国王而将数千人驱逐到货船货舱。许多人
最终来到了路易斯安那州，他们居住在 1760 年代由西班牙控制的沼泽地和海湾地区。西
班牙试图在路易斯安那州建立定居点，许多阿卡迪亚人接受了他们提供的工具、玉米种子
、牲畜、枪支、医疗服务和堡垒内的一座教堂。作为一个群体，他们再次向美洲原住民学
习如何在该地区的土地上生存。大多数阿卡迪亚人现在被称为卡真人，从事耕种、狩猎和
捕鱼。 1800 年代，卡真定居者修改了加拿大沿海祖先传承下来的龙虾食谱，用小龙虾取
代了它们。 1803年，路易斯安那人民透过购买路易斯安那成为美国公民。
从斯堪的纳维亚半岛到商业小龙虾
路易斯安那州约有 1,600 个小龙虾养殖户，每年生产 130-1.5 亿磅小龙虾，总价值达
1.72 亿美元。商业小龙虾捕捞的第一个记录是在 1880 年。到 1908 年，小龙虾产量几
乎翻了两番，但小龙虾的价格却没有上涨，价值 3,600 美元。在大萧条期间，随着交通
运输和冷藏技术的发展，当地小龙虾的消费扩展到了巴吞鲁日和新奥尔良等销量较高的市
场。同时，铁丝小龙虾陷阱的引进带来了更有效的捕捞方法。到目前为止，大多数小龙虾
都是从自然栖息地野生捕获的。在太平洋西北地区，小龙虾一直是个安静的明星。它的地
位得到了多种文化的保证，从以捕鱼为生的斯堪的纳维亚人到移居木材业工作的南方人。
直到 1960 年代末，瑞典的小龙虾因疾病而枯竭，渔民响应瑞典的要求，华盛顿州的小龙
虾捕捞才开始兴起。这项努力大约持续了三年，大部分小龙虾都被送到国外。最终，公众
对湖泊和溪流中的渔船提出强烈抗议，并对商业小龙虾捕捞进行了限制。 2014 年，华盛
顿州的商业捕捞量仅为 3,800 磅。大部分渔获物留在西北地区。不管你信不信，俄勒冈
州波特兰市有一家餐厅自 1892 年起就开始供应小龙虾。
今日小龙虾
今天，我们的人口是多种文化的混合体。尽管现在有多种烹饪方法，但大多数小龙虾都是
来自养殖。小龙虾是从鱼店、杂货店购买的，甚至是从小龙虾养殖场隔夜新鲜直接送到您
家门口。越来越多的人外出捕捉自己的小龙虾。随着个人小龙虾装备的创新，许多人可以
直接从附近的湖泊、河流和溪流中获得新鲜的小龙虾。不断上涨的海鲜成本和海洋污染使
这种选择变得越来越有吸引力。人们开始意识到它们的数量是多么丰富且容易捕获。然而
，今天人们在采购小龙虾时，每个人都同意一件事，人们仍然喜欢小龙虾！今天吃小龙虾
与美好时光、与朋友和家人聚会、放慢脚步、享受美好的一天和美食有关。这对我们也意
味着什么。只是简单的旧时光。
ㄎㄎ
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